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油脂營養(yǎng)功能與健康因素的探討

來源: http://www.yuanweishulai.cn  類別:實用技術(shù)  更新時間:2015-03-30  閱讀

  油脂是人體所需能量和必需脂肪酸的來源,能增強脂溶性維生素如A、D、E、K的吸收與運送。油脂的營養(yǎng)功能與多方面的因素相關(guān),首先涉及到脂肪酸成分的營養(yǎng)與健康。

  1 脂肪酸成分的營養(yǎng)與健康

  油脂中脂肪酸的組成相當復(fù)雜,取決于脂肪酸碳鏈的長短,雙鍵的數(shù)目、位置及順反異構(gòu)。

  1.1 飽和脂肪酸

  飽和脂肪酸在總體上使血清膽固醇升高。近些年來的研究認為是豆蔻酸而非硬脂酸造成膽固醇高,相反硬脂酸能減少血清膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇及致血栓和動脈硬化的危險,硬脂酸被認為是另類營養(yǎng)飽和酸[1-4].

  1.2 單不飽和脂肪酸

  油酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C),升高有用的高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C),可預(yù)防心臟病,同時有助于維持腦細胞膜結(jié)構(gòu),減少記憶力衰退[5].高油酸油脂在動物試驗中顯示抑制肺腫瘤的發(fā)生[6].

  1.3 多不飽和脂肪酸必需脂肪酸(EFA)

  亞油酸和A-亞麻酸是長碳鏈的多不飽和脂肪酸,分別屬于X6酸與X3酸。必需脂肪酸是身體所有組織的結(jié)構(gòu)成分,是細胞膜合成必不可少的。大腦、視網(wǎng)膜和其他神經(jīng)組織特別富含長碳鏈的多不飽和脂肪酸,這些脂肪酸是二十碳酸衍生物(Eicosanoids)的特殊前體物質(zhì)。

  除了X6酸早已明確對人體的作用外,稍晚的研究也證實了X3酸對人體的作用,特別是在生命的早期[7].胎兒和嬰兒的營養(yǎng)研究清楚地表明,脂肪酸的狀況可長期影響眼睛和大腦功能,影響抗胰島素及血壓控制;同時營養(yǎng)研究證實,飲食不平衡和營養(yǎng)缺乏將嚴重影響后代健康及促進老年衰退癥[8]

  1.4 共軛多不飽和脂肪酸(Conjugated PUFA)

  共軛多不飽和脂肪酸包括共軛亞油酸(CLA)、共軛亞麻酸(CLN)、共軛二十碳五烯酸(CEPA)及共軛二十二碳六烯酸(CDHA)。這些脂肪酸中研究的最早、最多,也是到目前為止最受重視的是共軛亞油酸。它具有降低癌癥死亡率、減肥、抗動脈硬化、增進骨質(zhì)健康及激發(fā)免疫功能等作用。研究還表明共軛亞麻酸有抗氧化活性,降低LDL-C,升高HDL-C及某種抗癌效能。

  共軛亞油酸是一組復(fù)雜的順反異構(gòu)體,其中只有c9, t11-CLA和t10, c12-CLA為活性成分,僅含在人乳(每克脂肪含3. 75 mg共軛亞油酸)及反芻動物的肉奶中?梢岳弥参镉椭,如紅花籽油、蓖麻油等,通過化學或生物技術(shù)制取CLA.共軛多不飽和脂肪酸含于石榴籽(9c,11t,13c-CLN)、梓樹籽(9t,11t,13c-CLN)、桐籽(9c,11t,13t-CLN)、苦葫蘆籽(8t,10t,12c-CLN)及海產(chǎn)品中。

  2 脂肪酸組成攝入比的營養(yǎng)與健康

  流行病學調(diào)查及臨床試驗將世界性兩大疾患(心血管病及抑郁癥)與食用X3和X6酸的不平衡聯(lián)系起來,X6/X3酸的平衡攝入對人體很重要[31].

  1968年,世界上第一個頒布膳食指南的國家是瑞典,該指南包括總脂肪的消費從占總能量的40%降到25% ~35%.同時指出飽和酸消費量應(yīng)減少,相應(yīng)增加多不飽和酸的攝入。隨后大多數(shù)工業(yè)國家及有關(guān)國際組織推出相似的指南,對總脂肪、飽和酸/單不飽和酸/多不飽和酸、油酸/亞油酸/A-亞麻酸及X6/X3酸的比例提出了推薦值。需要指出的是脂肪膳食指南受諸如富裕程度、地方文化傳統(tǒng)及飲食習慣的影響,所以不同國家有不同的推薦值[32-34],見表1.

  中國營養(yǎng)學會建議,脂肪所供能量應(yīng)不超過總供能量的30%,其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸所供能量各占10%左右。高脂血癥患者、心腦血管病的高危人群,其膳食中飽和脂肪酸要小于7%,并可適當提高單不飽和脂肪酸的比例,即以單不飽和脂肪酸取代部分飽和脂肪酸。

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