玉米是化工、飼料、藥品、食品等產(chǎn)品的重要原材料。自2001 年國家對玉米以容重定等標(biāo)準(zhǔn)進行修訂至今已有 8 年。對于玉米降水影響容重的因素，筆者探索和總結(jié)經(jīng)驗如下：

　　一、水分、容重　

�。ㄒ唬┘Z油水分是指糧食和油料中所含水分的量。

　　一般用所含水分的重量占糧食油料總重量的百分率來表示。按水分在籽粒中的分布狀態(tài)，有自由水和結(jié)合水。自由水也稱游離水，它存在于糧油籽粒的細胞間隙和毛細管中。它具有普通水的性質(zhì)，在油籽粒中很不穩(wěn)定，隨著環(huán)境溫、濕的變化而增減，參加糧油籽粒的生理生化反應(yīng)。結(jié)合水也稱束縛水，它存在于籽粒的細胞內(nèi)，與淀粉、蛋白質(zhì)等親水膠體牢固地結(jié)合在一起。結(jié)合水的性質(zhì)穩(wěn)定，在 0℃時不結(jié)冰，不易隨環(huán)境的變化而增減。

　　糧食中的水分是糧食籽粒細胞的必要組成成分，還是維持糧食籽粒本身生命活動和保持其色、鮮、味及食用品質(zhì)所必需的。因此糧食水分不能過高，也不能過低。所以將糧食水分通過不同方式降至安全標(biāo)準(zhǔn)水分是重要的過程。糧食水分是糧食商業(yè)環(huán)節(jié)中以質(zhì)論價的依據(jù)。

　�。ǘ�） 糧食籽粒在一定容積內(nèi)的重量稱為容重。

　　以克 / 升表示。容重是糧食質(zhì)量的綜合標(biāo)志。玉米籽粒成熟飽滿，結(jié)構(gòu)緊密，容重則大。反之，籽粒成熟度差，結(jié)構(gòu)松弛，容重就小。因此，容重可以作為評定玉米品質(zhì)好壞的指標(biāo)。根據(jù)容重可以推算糧食的倉容和糧堆體積，或根據(jù)糧堆體積和容重來推算糧堆重量。

　　二、運用烘干機對玉米進行降水的容重變化

　　過程秋冬季收購入庫的玉米水分不同，入庫玉米籽粒的角質(zhì)與粉質(zhì)所占比例的程度也不同。每粒玉米內(nèi)部水分與角質(zhì)、粉質(zhì)組合形成不同的玉米籽粒內(nèi)部成分和玉米的外部形態(tài)。為使玉米原糧水分達到要求的安全水分，采用熱風(fēng)式烘干機進行玉米降水。在玉米烘干降水的過程中筆者發(fā)現(xiàn)，不同的水分、不同的糧質(zhì)在降水過程中出現(xiàn)了不同的容重下降現(xiàn)象。

　　試驗一，用烘干機對玉米原糧進行降水。烘干塔溫控制在110℃±5℃， 對水分 26.0%- 28.0%的玉米堆進行烘干。在烘干前，事先對入塔前原糧進行取樣，將玉米水分通過自然降水的方法降至14.0%,測定容重為 740g/L.

　　然后用烘干塔烘干 12 小時，出塔后的干糧噸數(shù)除以12 得出 1 小時烘干產(chǎn)量，再用塔體存糧的噸數(shù)除以 1 小時的出塔噸數(shù)， 得出玉米從入塔到出塔的流程時間。

　　例如原糧玉米從入塔到出塔的流程時間為 3 小時，在玉米原糧入機前取樣時記下時間。3 小時后，再對烘干機出塔的14.0%干糧進行取樣，使用玉米容重器對樣品進行容重測定為716g/L.用同樣的方法，對不同水分進行測定。

　　為什么要用自然降水與烘干機降水作比較？根據(jù)影響玉米籽粒的組成和化學(xué)成分，玉米籽粒內(nèi)部水分，在自然溫度條件作用下?lián)]發(fā)， 對籽粒的表皮光滑度不會形成損傷，對籽粒的內(nèi)部干物質(zhì)不會造成太大的損耗， 是真實的籽粒本質(zhì)形態(tài)。

　　可以看出玉米的容重值與玉米受熱溫差有關(guān)，當(dāng)玉米受熱溫差大，容重值下降多，當(dāng)玉米受熱溫差小，容重值下降少。同時也看出玉米烘干降水流程與烘干降水的絕對溫度有關(guān)。玉米烘干降水的絕對溫度大，玉米在塔內(nèi)的烘干流程就短。玉烘干降水的絕對溫度小，玉米在塔內(nèi)的烘干流程就長。玉米一次降水入塔流程時間越長，容重下降的幅度就越大。