面粉可以說在生活中用的很多很多，包餃子我們用到了面粉，炸油條我們也用到了面粉，還有其他的一些就不一一道出了。那么你知道面粉的營養(yǎng)價值嗎？

　　面粉的營養(yǎng)價值。

　　1、面粉富含蛋白質(zhì)。一般含量在10%--13%,高于稻米。但小麥蛋白質(zhì)中，我們?nèi)梭w必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用面食的時候，要補(bǔ)充這些營養(yǎng)成分含量高的食物，以達(dá)到營養(yǎng)互補(bǔ)、保證健康的膳食原則。

　　賴氨酸是調(diào)節(jié)人體代謝平衡、促進(jìn)生長發(fā)育的重要營養(yǎng)物質(zhì)。富含賴氨酸的食物包括魚、奶制品、黃豆及豆制品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。組氨酸是嬰幼兒生長發(fā)育必需的氨基酸且人體不能合成，要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會低下、生長發(fā)育遲緩。富含組氨酸的食物有：黃豆及其豆制品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。

　　蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質(zhì)，缺乏蛋氨酸會導(dǎo)致食欲下降、生長遲緩、腎臟腫大等現(xiàn)象。富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們御寒。

　　2、面粉的營養(yǎng)價值不止這些，當(dāng)然，面粉中還含有一定的礦物質(zhì)和維生素。其礦物質(zhì)主要分布在麥粒的表層，而維生素主要分布胚芽和表層中。

　　精制的面粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多（麥粒表層富含維生素和礦物質(zhì)，胚芽富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素），得到的都是麥粒的胚乳部分，所以，越是精制的面粉營養(yǎng)損失越嚴(yán)重，長期食用這樣的面粉作為主食，我們身體會嚴(yán)重受損。

　　面粉的營養(yǎng)價值中的礦物質(zhì)含量并不很多，但b族維生素卻是我們膳食維生素的重要來源。所以，建議不吃主食的姐妹們要改改習(xí)慣哈~同時，建議少選擇精制面粉哈~

　　3、面粉富含碳水化合物。這部分營養(yǎng)主要存在于麥粒的胚乳里，也就是精制面粉！就是去掉大部分富含營養(yǎng)的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。呵呵~~現(xiàn)在，大家知道了吧，精制面粉其實(shí)大部分是淀粉！

　　4、面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，它有維持細(xì)胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活性增強(qiáng)記憶的功效。

　　在廚房的應(yīng)用中，面粉的營養(yǎng)價值中的脂類對烘焙品質(zhì)有著直接的影響。我們一般會在面包中添加糖、油脂，不僅能使面粉原來的品質(zhì)得到保持，還能增大面包的體積、松軟其質(zhì)地，同時能起到保鮮的作用。

　　面粉適合人群：

　　一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

　　面粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng)；養(yǎng)心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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