分別對１∶１、１∶１．５、１∶２、１∶２．５制備的試樣進(jìn)行粘度檢驗(yàn)。

　�。薄茫痹嚇佑茫程栟D(zhuǎn)子不能檢測，用４號轉(zhuǎn)子檢測，粘度計(jì)讀數(shù)大于９０（粘度大于９０×５００ｍＰａ·ｓ），因粘度計(jì)讀數(shù)在９０ 以下為佳［７］，所以１∶１試樣粘度太大，不合適；１∶１．５試樣使用３號轉(zhuǎn)子檢測，轉(zhuǎn)速為１２ｒ／ｍｉｎ，粘度計(jì)讀數(shù)大于９０（粘度大于９０×１００ｍＰａ·ｓ），所以不適合用３號轉(zhuǎn)子檢測，選用４ 號轉(zhuǎn)子檢測，轉(zhuǎn)速為１２ｒ／ｍｉｎ，粘度計(jì)讀數(shù)在合適范圍；１∶２試樣可以用３號轉(zhuǎn)子與４號轉(zhuǎn)子檢測，并且測得的粘度值吻合性較好；１∶２．５試樣４個(gè)小麥粉樣品試樣測得的粘度數(shù)據(jù)差別不明顯。根據(jù)干樣品與水比例的試樣粘度檢驗(yàn)結(jié)果，樣品合適稀釋倍數(shù)是１∶２。

　　２　小麥粉濕面筋和粘度的相關(guān)性

　　試驗(yàn)隨機(jī)選取了４個(gè)小麥粉樣品，編號為：１＃、２＃、３＃ 和４＃，在不同稀釋度下分別對水分、濕面筋含量及不同稀釋度的粘度進(jìn)行了測定、匯總，歸納分析其規(guī)律性。

　　２．１

　�。磦�(gè)樣品水分和濕面筋含量及其對應(yīng)的１∶１.５試樣粘度，４個(gè)樣品的水分和濕面筋含量及其對應(yīng)的１∶１．５試樣的粘度見表４，４個(gè)小麥粉樣品的濕面筋含量和對應(yīng)的１∶１．５試樣測得粘度相關(guān)性見圖１。

　　２．２

　�。磦�(gè)樣品水分和濕面筋含量及其對應(yīng)的１∶２試樣粘度

　�。玻�２．１

　�。程栟D(zhuǎn)子檢測數(shù)值歸納４個(gè)小麥粉樣品的水分、濕面筋含量及其對應(yīng)的１∶２試樣用３號轉(zhuǎn)子測得粘度分別見表５，４個(gè)小麥粉樣品的濕面筋含量與對應(yīng)的１∶２試樣用３號轉(zhuǎn)子測得粘度與濕面筋含量相關(guān)性見圖２。

　�。玻�２．２

　�。刺栟D(zhuǎn)子檢測數(shù)值歸納

　�。磦�(gè)小麥粉樣品的水分、濕面筋含量與其對應(yīng)的１∶２試樣用４號轉(zhuǎn)子測得粘度分別見表６，４個(gè)小麥粉樣品的濕面筋含量與１∶２試樣用４號轉(zhuǎn)子測得的粘度與濕面筋含量相關(guān)性見圖３

　�。玻�３

　�。磦�(gè)樣品水分和濕面筋含量及其對應(yīng)的１∶２．５試樣粘度４個(gè)小麥粉樣品的水分、濕面筋含量與其對應(yīng)的１∶２．５試樣用２號轉(zhuǎn)子測得粘度分別見表７，４個(gè)小麥粉樣品的濕面筋含量與１∶２．５試樣２用號轉(zhuǎn)子測得粘度與濕面筋含量相關(guān)性見圖４。

　　根據(jù)上述分析可歸納出，小麥粉濕面筋與粘度之間具有一定的相關(guān)性和較好的規(guī)律性，呈線性關(guān)系。１∶１．５試樣測得粘度相關(guān)系數(shù)Ｒ２ 為０．９４６　９，沒有達(dá)到０．９９，原因是１∶１．５試樣稠，粘度計(jì)讀數(shù)誤差大，同一試樣，液面在轉(zhuǎn)子標(biāo)線稍上或稍下粘度計(jì)讀數(shù)都明顯不一樣，也即重復(fù)性差、誤差大。１∶２試樣測得的粘度值基本相同，也即重復(fù)性好、誤差小，１∶２試樣用３號轉(zhuǎn)子測得粘度相關(guān)系數(shù)Ｒ２ 為０．９９０�。罚�１∶２試樣用４號轉(zhuǎn)子測得粘度相關(guān)系數(shù)Ｒ２ 為０．９９３�。�，１∶２試樣的粘度相關(guān)系數(shù)Ｒ２ 均達(dá)０．９９以上。１∶２．５試樣用２號轉(zhuǎn)子測得粘度相關(guān)系數(shù)Ｒ２ 為０．８９３�。��？梢姡薄茫保�５和１∶２．５試樣測得粘度相關(guān)性均比１∶２試樣測得的粘度相關(guān)性差，所以選擇樣品稀釋倍數(shù)為１∶２，濕面筋含量ｙ 與粘度ｘ 的線性方程為ｙ＝１．７９３ｘ＋２５．９９９，即按１∶２稀釋樣品，測得試樣粘度值ｘ（Ｐａ·ｓ）后，根據(jù)線性方程，計(jì)算出濕面筋含量ｙ（％）。

　�。场◎�(yàn)證

　�。常�１　對試驗(yàn)的４個(gè)樣品進(jìn)行驗(yàn)證性試驗(yàn)

　　重新對１＃、２＃、３＃、４＃ 樣品按干樣品∶水為１∶２進(jìn)行制樣，檢測粘度計(jì)讀數(shù)ｘ（Ｐａ·ｓ），分別為１．６８、２．２５、２．９４、３．８３Ｐａ·ｓ，按ｙ＝１．７９３ｘ＋２５．９９９，計(jì)算濕面筋ｙ（％）分別為２９．０％、３０．０％、３１．３％、３２．９％。驗(yàn)證結(jié)果：濕面筋檢值與ＧＢ／Ｔ　５５０６．１—２００８標(biāo)準(zhǔn)方法檢測值吻合性較好，重復(fù)性較好。由第３者用粘度計(jì)法檢測，粘度計(jì)讀數(shù)ｘ （Ｐａ·ｓ），分

　　別為１．６６、２．２６、２．９１、３．８１Ｐａ·ｓ，按ｙ＝１．７９３ｘ＋２５．９９９計(jì)算，濕面筋含量ｙ（％）分別為２９．０３０．１％、３１．２％、３２．８％，說明再現(xiàn)性較好。

　　３．２　其他樣品粘度計(jì)法與標(biāo)準(zhǔn)方法

　　比對在市場上購買普通小麥粉，先檢測水分，檢測結(jié)果為１２．９％。按ＧＢ／Ｔ�。担担埃叮�１—２００８《小麥和小麥粉面筋含量第１部分：手洗法測定濕面筋》檢測濕面筋含量，檢測結(jié)果為２７．２％。按干樣品∶水為１∶２進(jìn)行制樣，用粘度計(jì)檢測，粘度讀數(shù)ｘ 為０．８３（Ｐａ·ｓ），根據(jù)方程式ｙ＝１．７９３ｘ＋２５．９９９計(jì)算出濕面筋含量為２７．５％。粘度計(jì)法與標(biāo)準(zhǔn)方法檢測數(shù)據(jù)基本一致。

　�。常�3　粘度計(jì)測定小麥粉面筋含量粘度讀數(shù)的規(guī)定

　　用粘度計(jì)測定小麥粉面筋含量影響因素有：制備試樣的不穩(wěn)定性，測定時(shí)間長短對粘度值影響較大。粘度計(jì)讀數(shù)是經(jīng)過多次旋轉(zhuǎn)（一般２０～３０ｓ）待指針趨于穩(wěn)定（或按規(guī)定時(shí)間）進(jìn)行讀數(shù)，小麥粉制備的試樣在粘度計(jì)旋轉(zhuǎn)３０～４０ｓ時(shí)指針基本穩(wěn)定在同一刻度上，以后因試樣的不穩(wěn)定性，使讀數(shù)每轉(zhuǎn)一圈都會有所下降。所以規(guī)定粘度計(jì)旋轉(zhuǎn)３０ｓ即讀數(shù)。