隨著我國對生活素質(zhì)提高， 對高級食用油要求量增大， 眾多大型油脂企業(yè)生產(chǎn)一級食用油也日益增多， 油脂脫色成為生產(chǎn)高級食用油的重要環(huán)節(jié)，也是生產(chǎn)一級油的關(guān)鍵工藝。油脂脫色是利用某些具有選擇性吸附的物質(zhì)吸附除去油脂中大部分色素以及磷脂、過氧化物和微量金屬元素等膠質(zhì)雜質(zhì)的方法[3]， 從而改善油品色澤和油品風味， 提高油脂的氧化穩(wěn)定。

　　目前， 國內(nèi)外油脂的脫色工藝普遍采用活性白土（酸活化膨潤土） 做為吸附劑， 其價格低廉、脫色效果理想。其主要成分是SiO2 （60%～75%）， Al2O3 （12~18%）， CaO、MgO、Na2O 和K2O （5%～10%）[6]， 但傳統(tǒng)白土脫色工藝中油脂提取率低， 白土在吸附色素和雜質(zhì)的同時吸附了大量油脂， 吸附比例高達20%～30%， 造成大量油脂損失，如回收不當白土中的油脂會造成環(huán)境污染，因此對脫色工藝進行優(yōu)化研究具有十分重要的意義。研究主要側(cè)重

　　于脫色后油脂的提取率和色澤品質(zhì)。因脫色過程中由于活性白土的催化作用， 使油脂中的一些非共軛脂肪酸轉(zhuǎn)變成共軛脂肪酸， 共軛脂肪酸更易于氧化， 油脂氧化形成了醛、酮、酸、醇類化合物和吸附物質(zhì)增多致使活性白土吸附率降低[12]。復脫色工藝就是為提高白土活性， 采取不同時間2 次添加白土， 1 次過濾， 從而在增加白土活性的同時最大程度提高了油脂的精煉率。

　　1 試驗材料與方法

　　1.1 主要試驗試劑及設(shè)備

　　1.1.1 試劑

　　三級大豆油， 黑龍江九三油脂集團； 活性白土，天華澎潤土加工廠。

　　1.1.2 設(shè)備

　　UV2550 紫外分光光度計， 日本島津公司； WSL2羅維朋比色計， 杭州大吉光電儀器有限公司； 水浴鍋SYG-01， 常州法利電子設(shè)備廠； 離心分離機DY5-2， 北京時代北利離心機有限公司。

　　1.2 試驗方法

　　1.2.1 傳統(tǒng)脫色工藝和復脫色工藝流程

　　（1） 傳統(tǒng)工藝流程：

　　大豆堿煉油→干燥→脫色→過濾→脫色油

　　↑ ↓

　　白土廢白土

　�。�2） 復脫色工藝流程：

　　大豆堿煉油→干燥→第1 次脫色→第2 次脫色→過濾→脫色油

　　↑ ↑ ↓

　　白土少量白土廢白土

　　結(jié)論

　　綜上所述， 在白土添加總量不變的情況下， 脫色效果明顯優(yōu)于傳統(tǒng)脫色的前提下， 2 次白土添加時間分別為5min 和15min， 2 次白土添加量分別為1.0%和1.0%時油脂精煉率高達86.5%， 為油脂企業(yè)后續(xù)的脫色工藝改進提供了新的線索， 并證明復脫色工藝可以為油脂加工企業(yè)節(jié)約成本， 降低浪費。