聳人聽聞：吃白米飯是取其糟粕
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：新聞中心 更新時間：2015-03-31 閱讀次
俗話說，人是鐵飯是鋼，可近日一則題為“白米飯——垃圾食品之王”的帖子在微博、微信圈廣為流傳。網(wǎng)帖稱，白米飯幾乎不含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)，只有淀粉和糖，是典型的高糖、高熱量、低蛋白的垃圾食品。這是真的嗎？
聳人聽聞的標題讓網(wǎng)友們大吃一驚：難道吃米飯都有錯？對此，營養(yǎng)專家指出，白米飯是垃圾食品的說法過于絕對，食品沒有好壞之分，不能一味地否定或絕對地肯定某一類食物，最重要的是要做到食物多樣化。
吃白米飯是取其糟粕？
題為“白米飯——垃圾食品之王”的帖子，洋洋灑灑數(shù)千字，對白米飯發(fā)起了聲討。
網(wǎng)帖稱，南瓜、地瓜、土豆、芋頭、大豆，可以提供豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)，且它們都是足夠卻不過量的碳水化合物（糖）的來源。而白米飯卻完全不同，幾乎不含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)——只有淀粉和糖。
“食+反=飯，意思就是吃反了！”網(wǎng)帖進一步指出，另外一個中文字“粕”，拆開來看，“白+米=粕”，取其精華，去其糟粕，意思就是應該把米的谷殼、米胚芽留下來，把白米倒掉�！艾F(xiàn)代營養(yǎng)學家已經(jīng)從米殼中提取了至少兩種營養(yǎng)素，遺憾的是，我們堅持倒過來‘去其精華，取其糟粕’，并且拿這個糟粕作為我們一日三餐的主食�！�
事實難道真是如此？對此，專家表示，谷物外殼確實含有豐富的營養(yǎng)素，在進行精細加工的過程中，大量營養(yǎng)素會流失，但這并不意味著白米飯“一無是處”，更談不上是垃圾食品。
事實上，米飯的營養(yǎng)成分并非網(wǎng)帖說得那么“不堪”。用過各類糧食檢測儀器，例如蛋白質(zhì)測定儀、纖維測定儀的等儀器的檢測米飯的營養(yǎng)成分表顯示，碳水化合物占70%-80%，蛋白質(zhì)占8%-10%，脂肪占1%。此外，米飯還含有礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維。由此可見，米飯的營養(yǎng)成分并不單一。
據(jù)營養(yǎng)專家介紹，米飯主要成分是碳水化合物，卻是人體最經(jīng)濟的能量來源。因為米飯分解后的碳水化合物能夠直接被身體消化、吸收，轉(zhuǎn)換成能量，是被身體當成“燃料”直接使用的。碳水化合物除了供能，還參與構(gòu)成細胞和組織，維持腦細胞的正常功能。如果血糖濃度下降，腦組織可能因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能性障礙。所以，碳水化合物是人類生存必不可少的重要物質(zhì)之一。中國糧油儀器在線 http://yuanweishulai.cn
聳人聽聞的標題讓網(wǎng)友們大吃一驚：難道吃米飯都有錯？對此，營養(yǎng)專家指出，白米飯是垃圾食品的說法過于絕對，食品沒有好壞之分，不能一味地否定或絕對地肯定某一類食物，最重要的是要做到食物多樣化。
吃白米飯是取其糟粕？
題為“白米飯——垃圾食品之王”的帖子，洋洋灑灑數(shù)千字，對白米飯發(fā)起了聲討。
網(wǎng)帖稱，南瓜、地瓜、土豆、芋頭、大豆，可以提供豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)，且它們都是足夠卻不過量的碳水化合物（糖）的來源。而白米飯卻完全不同，幾乎不含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)——只有淀粉和糖。
“食+反=飯，意思就是吃反了！”網(wǎng)帖進一步指出，另外一個中文字“粕”，拆開來看，“白+米=粕”，取其精華，去其糟粕，意思就是應該把米的谷殼、米胚芽留下來，把白米倒掉�！艾F(xiàn)代營養(yǎng)學家已經(jīng)從米殼中提取了至少兩種營養(yǎng)素，遺憾的是，我們堅持倒過來‘去其精華，取其糟粕’，并且拿這個糟粕作為我們一日三餐的主食�！�
事實難道真是如此？對此，專家表示，谷物外殼確實含有豐富的營養(yǎng)素，在進行精細加工的過程中，大量營養(yǎng)素會流失，但這并不意味著白米飯“一無是處”，更談不上是垃圾食品。
事實上，米飯的營養(yǎng)成分并非網(wǎng)帖說得那么“不堪”。用過各類糧食檢測儀器，例如蛋白質(zhì)測定儀、纖維測定儀的等儀器的檢測米飯的營養(yǎng)成分表顯示，碳水化合物占70%-80%，蛋白質(zhì)占8%-10%，脂肪占1%。此外，米飯還含有礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維。由此可見，米飯的營養(yǎng)成分并不單一。
據(jù)營養(yǎng)專家介紹，米飯主要成分是碳水化合物，卻是人體最經(jīng)濟的能量來源。因為米飯分解后的碳水化合物能夠直接被身體消化、吸收，轉(zhuǎn)換成能量，是被身體當成“燃料”直接使用的。碳水化合物除了供能，還參與構(gòu)成細胞和組織，維持腦細胞的正常功能。如果血糖濃度下降，腦組織可能因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能性障礙。所以，碳水化合物是人類生存必不可少的重要物質(zhì)之一。中國糧油儀器在線 http://yuanweishulai.cn
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