全自動(dòng)凱氏定氮儀檢測大米蛋白質(zhì)含量
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
食品中蛋白質(zhì)含量高低是評(píng)價(jià)食物營養(yǎng)成份的主要指標(biāo)之一。稻米是人類重要的糧食作物，稻米蛋白質(zhì)因其較為合理的蛋白及氨基酸組成而表現(xiàn)出優(yōu)良的營養(yǎng)品質(zhì)，蛋白質(zhì)含量不僅影響其營養(yǎng)品質(zhì)，而且也對(duì)蒸煮品質(zhì)有重要影響。蛋白質(zhì)是生物體中含量最高，功能最重要的生物大分子，細(xì)胞和生物體在完成由基因編碼的生命活動(dòng)過程中需要許多不同的蛋白質(zhì)協(xié)同作用，蛋白質(zhì)是細(xì)胞做功的工具，與生命的起源和進(jìn)化都密切相關(guān)。所以食品中蛋白質(zhì)的多少，不僅表示食品的質(zhì)量，也關(guān)系著人體健康。
使用全自動(dòng)凱氏定氮儀代替前兩者，既兼顧凱氏定氮法的準(zhǔn)確性，操作又非常方便，節(jié)省時(shí)間，提高了工作效率，可適合大批量樣品測定。全自動(dòng)凱氏定氮儀測定的氮中還包含有氨基酸、酰氨等非蛋白質(zhì)氮，由此計(jì)算出的蛋白質(zhì)稱為“粗蛋白質(zhì)”，如果蛋白質(zhì)用重金屬鹽等沉淀分離后進(jìn)行全氮測定，由氮換算的蛋白質(zhì)含量稱為“純蛋白質(zhì)”。
不同稻米蛋白質(zhì)含量差異較大，絲苗米、汕優(yōu)米和當(dāng)?shù)鼐镜久椎鞍踪|(zhì)含量最大，三者之間沒有顯著差異；晚稻稻米蛋白質(zhì)含量較前三者低，比東北大米稍高；早稻米和糯米蛋白質(zhì)含量最低，且兩者沒有顯著性差異。
使用全自動(dòng)凱氏定氮儀代替前兩者，既兼顧凱氏定氮法的準(zhǔn)確性，操作又非常方便，節(jié)省時(shí)間，提高了工作效率，可適合大批量樣品測定。全自動(dòng)凱氏定氮儀測定的氮中還包含有氨基酸、酰氨等非蛋白質(zhì)氮，由此計(jì)算出的蛋白質(zhì)稱為“粗蛋白質(zhì)”，如果蛋白質(zhì)用重金屬鹽等沉淀分離后進(jìn)行全氮測定，由氮換算的蛋白質(zhì)含量稱為“純蛋白質(zhì)”。
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