半自動(dòng)定氮儀檢測明太魚魚骨蛋白質(zhì)含量
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-03-31 閱讀次
明太魚與其他魚類相比較,具有高蛋白、低脂肪及味道清爽等特點(diǎn).本研究應(yīng)用半自動(dòng)定氮儀凱氏定氮法對明太魚骨粉中蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測定,旨在建立明太魚骨粉的蛋白質(zhì)含量監(jiān)測方法.
分別取一定量的明太魚骨及肉在105e條件下恒溫干燥4h,置于室溫冷卻,粉碎,用3號篩過篩,備用.分別精密稱取肉粉和骨粉樣品各015g,置于干燥的硝化管中,加入012g硫酸銅、610g硫酸鉀及20mL濃硫酸,搖勻,調(diào)節(jié)電壓控制在150V,15min后將電壓調(diào)節(jié)至滿電壓,待反應(yīng)液呈藍(lán)綠色澄清透明后,繼續(xù)加熱20min,取下冷卻至室溫.向250mL三角接受瓶中加入20g/L硼酸溶液50mL和2,3滴混合指示劑,蒸餾,待溶液體積至150mL時(shí)停止蒸餾,用1mL/L鹽酸進(jìn)行滴定,至接受瓶內(nèi)液體由綠色變成淡紫色為止,記錄消耗的鹽酸量.根據(jù)公式計(jì)算蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù).
取蛋白質(zhì)含量不同的4份樣品,進(jìn)行加標(biāo)(硫酸氨)回收.結(jié)果表明,回收率均在99100%以上,平均為99173%,表明半自動(dòng)定氮儀可滿足食品中蛋白質(zhì)定量測定要求.
半自動(dòng)定氮儀的檢測結(jié)果表明，明太魚骨粉中蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)0175,與肉粉中的蛋白質(zhì)含量相接近,且魚骨粉中富含鈣、磷、鐵及鎂等無機(jī)元素和其他膠原成分,可作為高營養(yǎng)低熱量食品.明太魚骨粉與魚肉粉相比較成本較低,而吉林省延邊地區(qū)每年加工和消費(fèi)朝鮮和俄羅斯產(chǎn)明太魚達(dá)幾千萬噸,利用原來廢棄的魚骨加工成調(diào)味品具有廣闊前景.
本實(shí)驗(yàn)結(jié)果亦表明,利用半自動(dòng)定氮儀凱氏定氮法測定明太魚骨粉蛋白質(zhì)含量結(jié)果可靠、準(zhǔn)確且專屬性強(qiáng),可有效監(jiān)測明太魚骨粉中蛋白質(zhì)的含量.今后可進(jìn)一步研究明太魚骨粉中微量元素和蛋白質(zhì)的氨基酸組成,為明太魚骨粉的開發(fā)應(yīng)用提供依據(jù).
分別取一定量的明太魚骨及肉在105e條件下恒溫干燥4h,置于室溫冷卻,粉碎,用3號篩過篩,備用.分別精密稱取肉粉和骨粉樣品各015g,置于干燥的硝化管中,加入012g硫酸銅、610g硫酸鉀及20mL濃硫酸,搖勻,調(diào)節(jié)電壓控制在150V,15min后將電壓調(diào)節(jié)至滿電壓,待反應(yīng)液呈藍(lán)綠色澄清透明后,繼續(xù)加熱20min,取下冷卻至室溫.向250mL三角接受瓶中加入20g/L硼酸溶液50mL和2,3滴混合指示劑,蒸餾,待溶液體積至150mL時(shí)停止蒸餾,用1mL/L鹽酸進(jìn)行滴定,至接受瓶內(nèi)液體由綠色變成淡紫色為止,記錄消耗的鹽酸量.根據(jù)公式計(jì)算蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù).
取蛋白質(zhì)含量不同的4份樣品,進(jìn)行加標(biāo)(硫酸氨)回收.結(jié)果表明,回收率均在99100%以上,平均為99173%,表明半自動(dòng)定氮儀可滿足食品中蛋白質(zhì)定量測定要求.
半自動(dòng)定氮儀的檢測結(jié)果表明，明太魚骨粉中蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)0175,與肉粉中的蛋白質(zhì)含量相接近,且魚骨粉中富含鈣、磷、鐵及鎂等無機(jī)元素和其他膠原成分,可作為高營養(yǎng)低熱量食品.明太魚骨粉與魚肉粉相比較成本較低,而吉林省延邊地區(qū)每年加工和消費(fèi)朝鮮和俄羅斯產(chǎn)明太魚達(dá)幾千萬噸,利用原來廢棄的魚骨加工成調(diào)味品具有廣闊前景.
本實(shí)驗(yàn)結(jié)果亦表明,利用半自動(dòng)定氮儀凱氏定氮法測定明太魚骨粉蛋白質(zhì)含量結(jié)果可靠、準(zhǔn)確且專屬性強(qiáng),可有效監(jiān)測明太魚骨粉中蛋白質(zhì)的含量.今后可進(jìn)一步研究明太魚骨粉中微量元素和蛋白質(zhì)的氨基酸組成,為明太魚骨粉的開發(fā)應(yīng)用提供依據(jù).
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