面粉白度測定儀篩選培育高白度小麥
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-31 閱讀次
國人對于粉色潔白的面粉總是喜愛有加的，就好比人的皮膚一白遮千丑一般，總覺得白的面粉品質(zhì)營養(yǎng)總是好的。殊不知，面粉生產(chǎn)企業(yè)為了迎合消費者的心態(tài)，多少的總是會添加一些增白劑。不用去了解增白劑是什么，光想想也知道天然的東西加點化工產(chǎn)品總是不那么自然的。
所以，選育自然粉色潔白的品種尤其是面粉白度高的中強筋型小麥新品種替代面粉增白劑，滿足人們對潔白小麥面制品的喜好，將是今后小麥育種的重要選擇目標之一。同時，引導(dǎo)消費者正確對待面粉及食品白度問題，讓消費者從營養(yǎng)和健康上認識化學(xué)增白劑的危害，了解小麥自然粉色的本質(zhì)及面粉、食品色澤變化的原因，從而徹底改變面粉及制品色澤越白越好的傳統(tǒng)觀念。
國內(nèi)學(xué)者通過面粉白度測定儀的檢測高白度小麥品種篩選方面做了一些工作，為了解我國小麥品種面粉白度現(xiàn)狀提供了一定參考。劉建軍等從104個小麥品種中，篩選出10個面粉白度≥80的小麥品種(系)，但這些面粉白度高的品種多數(shù)為筋力弱的粉質(zhì)麥。胡瑞波等選用16個代表性的小麥品種(系)，分別在山東8個地點種植，通過小麥類胡蘿卜素含量基因型與環(huán)境效應(yīng)分析，認為煙475是一個優(yōu)良的高白度品系。胡新中等從56個黃淮冬麥區(qū)小麥品種中，篩選出具有面粉溶漲體積大、破損淀粉少、吸水率高、蛋白質(zhì)含量高、谷蛋白含量高及多酚氧化酶活性低等不同品質(zhì)指標的15個高白度小麥品種，可以作為高白度小麥優(yōu)質(zhì)資源。趙斌等從142份國內(nèi)外引進資源中，篩選出9份白度值大于80的小麥種質(zhì)。
然而，面粉白度測定儀的檢測發(fā)現(xiàn)，以白度為分類標準的種質(zhì)資源十分貧乏，是白度系統(tǒng)遺傳改良的困難所在，面粉白度作為重要的育種目標尚未引起足夠重視。本研究從2068份小麥種質(zhì)材料中共篩選出面粉白度值超過80的小麥種質(zhì)342份，其中18份高白度小麥種質(zhì)的子粒硬度指數(shù)≥50，屬于強筋、中強筋或中筋小麥對子粒硬度要求范圍的種質(zhì)。因此，通過面粉白度測定儀對保存的小麥種質(zhì)資源進行大規(guī)模鑒定篩選，可以從中挖掘出農(nóng)藝性狀好、面粉白度高的優(yōu)異小麥種質(zhì)，為高白度小麥新品種培育提供優(yōu)異雜交親本。
所以，選育自然粉色潔白的品種尤其是面粉白度高的中強筋型小麥新品種替代面粉增白劑，滿足人們對潔白小麥面制品的喜好，將是今后小麥育種的重要選擇目標之一。同時，引導(dǎo)消費者正確對待面粉及食品白度問題，讓消費者從營養(yǎng)和健康上認識化學(xué)增白劑的危害，了解小麥自然粉色的本質(zhì)及面粉、食品色澤變化的原因，從而徹底改變面粉及制品色澤越白越好的傳統(tǒng)觀念。
國內(nèi)學(xué)者通過面粉白度測定儀的檢測高白度小麥品種篩選方面做了一些工作，為了解我國小麥品種面粉白度現(xiàn)狀提供了一定參考。劉建軍等從104個小麥品種中，篩選出10個面粉白度≥80的小麥品種(系)，但這些面粉白度高的品種多數(shù)為筋力弱的粉質(zhì)麥。胡瑞波等選用16個代表性的小麥品種(系)，分別在山東8個地點種植，通過小麥類胡蘿卜素含量基因型與環(huán)境效應(yīng)分析，認為煙475是一個優(yōu)良的高白度品系。胡新中等從56個黃淮冬麥區(qū)小麥品種中，篩選出具有面粉溶漲體積大、破損淀粉少、吸水率高、蛋白質(zhì)含量高、谷蛋白含量高及多酚氧化酶活性低等不同品質(zhì)指標的15個高白度小麥品種，可以作為高白度小麥優(yōu)質(zhì)資源。趙斌等從142份國內(nèi)外引進資源中，篩選出9份白度值大于80的小麥種質(zhì)。
然而，面粉白度測定儀的檢測發(fā)現(xiàn)，以白度為分類標準的種質(zhì)資源十分貧乏，是白度系統(tǒng)遺傳改良的困難所在，面粉白度作為重要的育種目標尚未引起足夠重視。本研究從2068份小麥種質(zhì)材料中共篩選出面粉白度值超過80的小麥種質(zhì)342份，其中18份高白度小麥種質(zhì)的子粒硬度指數(shù)≥50，屬于強筋、中強筋或中筋小麥對子粒硬度要求范圍的種質(zhì)。因此，通過面粉白度測定儀對保存的小麥種質(zhì)資源進行大規(guī)模鑒定篩選，可以從中挖掘出農(nóng)藝性狀好、面粉白度高的優(yōu)異小麥種質(zhì)，為高白度小麥新品種培育提供優(yōu)異雜交親本。
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