脂肪測定儀分析姜粉加工工藝及品質(zhì)
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實用技術(shù) 更新時間：2015-03-31 閱讀次
姜的營養(yǎng)豐富,從生姜中可確認(rèn)的化學(xué)成分目前已達(dá)200余種,其中蛋白質(zhì)占1.4%!脂肪占0.7%!糖類占8.5%,此外還含有姜酚,黃酮類,醇類,烯類,多種維生素及多種微量元素等成分。生姜的加工成品種類也很繁多,如姜片,姜汁,姜酒,姜粉等.農(nóng)產(chǎn)品加工的目的不僅要求成品外觀品質(zhì),更重要是能保證原材料的有效成分得到最大程度的保留下來.目前對于姜粉制品物理性狀方面研究較多,但對于成品有關(guān)化學(xué)成分保持的研究鮮見報道。
通過脂肪測定儀的檢測，姜油為姜中的揮發(fā)性成分,決定姜的香氣,其含量是衡量姜產(chǎn)品加工特性的重要指標(biāo)之一.三種工藝制備所得姜粉的姜油含量可以看出,以熱風(fēng)烘干制備姜油含量最高,達(dá)到3.87%,顯著高于真空冷凍干燥法和噴霧干燥法,分別是真空冷凍干燥法1.5倍和噴霧干燥法的2倍。冷凍干燥法姜油含量低于熱風(fēng)干燥法,可能原因在于其水分含量較高,另一原因可能在于冷凍燥法溫度較低,影響了姜油有關(guān)成分的轉(zhuǎn)化和溶解釋放,所以測得數(shù)據(jù)低于熱風(fēng)烘干法。噴霧干燥法出風(fēng)溫度設(shè)置在80e,遠(yuǎn)高于熱風(fēng)烘干的溫度,可能是因為高溫而使姜油成分損失較大,故其含量遠(yuǎn)低于熱風(fēng)烘干法及真空冷凍干燥法。
通過脂肪測定儀等儀器的試驗結(jié)果分析，真空冷凍干燥方法制備的姜粉品質(zhì)最優(yōu),得率也最高,姜酮含量亦高于熱風(fēng)烘干法和噴霧干燥法，姜油含量低于熱風(fēng)烘干法,但顯著高于噴霧干燥法"綜合來說,真空冷凍干燥法在保持姜粉的風(fēng)味物質(zhì)方面優(yōu)于熱風(fēng)洪干法和噴霧干燥法。
通過脂肪測定儀的檢測，姜油為姜中的揮發(fā)性成分,決定姜的香氣,其含量是衡量姜產(chǎn)品加工特性的重要指標(biāo)之一.三種工藝制備所得姜粉的姜油含量可以看出,以熱風(fēng)烘干制備姜油含量最高,達(dá)到3.87%,顯著高于真空冷凍干燥法和噴霧干燥法,分別是真空冷凍干燥法1.5倍和噴霧干燥法的2倍。冷凍干燥法姜油含量低于熱風(fēng)干燥法,可能原因在于其水分含量較高,另一原因可能在于冷凍燥法溫度較低,影響了姜油有關(guān)成分的轉(zhuǎn)化和溶解釋放,所以測得數(shù)據(jù)低于熱風(fēng)烘干法。噴霧干燥法出風(fēng)溫度設(shè)置在80e,遠(yuǎn)高于熱風(fēng)烘干的溫度,可能是因為高溫而使姜油成分損失較大,故其含量遠(yuǎn)低于熱風(fēng)烘干法及真空冷凍干燥法。
通過脂肪測定儀等儀器的試驗結(jié)果分析，真空冷凍干燥方法制備的姜粉品質(zhì)最優(yōu),得率也最高,姜酮含量亦高于熱風(fēng)烘干法和噴霧干燥法，姜油含量低于熱風(fēng)烘干法,但顯著高于噴霧干燥法"綜合來說,真空冷凍干燥法在保持姜粉的風(fēng)味物質(zhì)方面優(yōu)于熱風(fēng)洪干法和噴霧干燥法。
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