魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；魷魚(yú)干是人們休閑之時(shí)比較喜歡的的零食之一。魷魚(yú)干選用新鮮魷魚(yú)經(jīng)剖腹、去內(nèi)臟和眼球、干燥、整形加工晾曬而成,其產(chǎn)品新鮮或腐敗一般通過(guò)測(cè)定產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮的高低來(lái)判斷,而我國(guó)現(xiàn)行的魷魚(yú)干標(biāo)準(zhǔn)中尚未規(guī)定TVBN的標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法。我們?cè)?STRONG>全自動(dòng)定氮儀測(cè)定蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上,摸索出一套自動(dòng)蒸餾、吸收、滴定及計(jì)算的新方法。

    本方法的測(cè)定原理與半微量定氮法相同,是利用堿性條件蒸出樣液中氨及胺類(lèi)等揮發(fā)性堿性含氮物,用標(biāo)準(zhǔn)酸溶液滴定�？紤]到樣品TVBN含量不同而選擇體積模式進(jìn)行蒸餾滴定。在樣液及氧化鎂加入量不變的前提下,不同的加水量對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響。結(jié)果表明,加水量的多少對(duì)檢測(cè)結(jié)果沒(méi)有明顯影響。因?qū)嶒?yàn)采用750ml大蒸餾管,測(cè)定時(shí)選擇加水量為50ml�？紤]到全自動(dòng)定氮儀有自動(dòng)計(jì)算功能,結(jié)果報(bào)告單位直接選擇mgN/100g。

    采用全自動(dòng)定氮儀測(cè)定魷魚(yú)干中的揮發(fā)性鹽基氮,精密度高、準(zhǔn)確性好、回收率高。近年來(lái)離子色譜法在食品、空氣、中藥材的二氧化硫測(cè)定中應(yīng)用廣泛，但離子色譜儀器較為昂貴，較難以普及。國(guó)標(biāo)中全玻璃蒸餾法蒸餾1份樣品需要近30min，而全自動(dòng)定氮儀旁路裝置蒸餾二氧化硫，液體樣品可直接取樣，固體樣品需粉碎均勻、蒸餾水充分潤(rùn)濕后上機(jī)蒸餾，操作方法簡(jiǎn)單，快速準(zhǔn)確，蒸餾1份樣品僅需5min，大大提高了工作效率，適用大批樣品的測(cè)定，全自動(dòng)定氮儀還可適用于甲醛、揮發(fā)性鹽基氮等需要蒸餾的項(xiàng)目，充分發(fā)揮設(shè)備的功能，值得推廣。