雙頭面筋洗滌儀分析面粉品質(zhì)和面條產(chǎn)出的關(guān)系
來(lái)源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-04-30 閱讀次
面條作為一種低毛利產(chǎn)品,各生產(chǎn)廠家在選用面粉時(shí)往往十分重視價(jià)格,而忽略了一些潛在價(jià)值的考慮,如面粉品質(zhì)與面條產(chǎn)出率的相關(guān)性對(duì)成本的影響。另外還存在一個(gè)誤區(qū),認(rèn)為面筋含量高的面粉吸水量大,產(chǎn)出率高,實(shí)際上,面條的產(chǎn)出率不僅與面粉的面筋含量相關(guān),更決定于面筋的內(nèi)在質(zhì)量。
雙頭面筋洗滌儀對(duì)樣品進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，樣品的產(chǎn)出率與濕面筋含量、面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間和能量均成正相關(guān),與面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間和能量的相關(guān)系數(shù)均大于018,呈高度相關(guān),即面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間和能量對(duì)面條產(chǎn)出率影響較大,這三項(xiàng)指標(biāo)與面粉的質(zhì)量密切相關(guān);面條產(chǎn)出率與濕面筋含量為顯著相關(guān),即濕面筋含量對(duì)面條產(chǎn)出率的影響較其他幾項(xiàng)指標(biāo)相對(duì)較小。由此可見(jiàn),面條產(chǎn)出率的大小不但取決于面粉的濕面筋含量,更取決于面粉的品質(zhì)。
通過(guò)雙頭面筋洗滌儀相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn),面條的產(chǎn)出率與面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間和能量呈高度正相關(guān),與面粉濕面筋含量顯著相關(guān)。面條的產(chǎn)出率與面粉的指標(biāo)關(guān)系密切,面粉品質(zhì)好其形成結(jié)合水能力強(qiáng),面條產(chǎn)出率高,從而可以分?jǐn)偝杀�。因�?在面條加工制作時(shí),綜合考慮面粉品質(zhì)和單價(jià)至關(guān)重要。
雙頭面筋洗滌儀對(duì)樣品進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，樣品的產(chǎn)出率與濕面筋含量、面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間和能量均成正相關(guān),與面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間和能量的相關(guān)系數(shù)均大于018,呈高度相關(guān),即面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間和能量對(duì)面條產(chǎn)出率影響較大,這三項(xiàng)指標(biāo)與面粉的質(zhì)量密切相關(guān);面條產(chǎn)出率與濕面筋含量為顯著相關(guān),即濕面筋含量對(duì)面條產(chǎn)出率的影響較其他幾項(xiàng)指標(biāo)相對(duì)較小。由此可見(jiàn),面條產(chǎn)出率的大小不但取決于面粉的濕面筋含量,更取決于面粉的品質(zhì)。
通過(guò)雙頭面筋洗滌儀相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn),面條的產(chǎn)出率與面筋指數(shù)、穩(wěn)定時(shí)間和能量呈高度正相關(guān),與面粉濕面筋含量顯著相關(guān)。面條的產(chǎn)出率與面粉的指標(biāo)關(guān)系密切,面粉品質(zhì)好其形成結(jié)合水能力強(qiáng),面條產(chǎn)出率高,從而可以分?jǐn)偝杀�。因�?在面條加工制作時(shí),綜合考慮面粉品質(zhì)和單價(jià)至關(guān)重要。
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