面粉白度測(cè)定儀分析小麥色澤對(duì)面粉白度的影響
來源： http://yuanweishulai.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-04-30 閱讀次
傳統(tǒng)的生活習(xí)慣決定了消費(fèi)者對(duì)面粉以及面食品的白度要求，這就決定了面粉品質(zhì)指標(biāo)之一的白度占據(jù)了很重要的位置。白度也是衡量面粉加工精度的重要參數(shù)。為了讓面粉的白度達(dá)到消費(fèi)者的心理消費(fèi)水平面粉企業(yè)往往會(huì)在面粉中添加增白劑。但是，隨著食品安全問題的日益受重視，如何通過其它方法在增加面粉白度同時(shí)又能保證安全衛(wèi)生、以滿足消費(fèi)者需求和營養(yǎng)不受損失，已成為當(dāng)今面粉加工行業(yè)所共同關(guān)注問題。
面粉白度測(cè)定儀分析，小麥籽粒色澤將直接影響面粉白度，小麥根據(jù)種皮顏色劃分為紅麥、白麥和混合麥。紅麥表皮較厚，色澤較深，胚乳含量低，粉色暗，麩星進(jìn)入小麥粉后對(duì)粉色影響較大，且出粉率低。白麥皮薄，灰分低，胚乳含量高，粉色好，同時(shí)白麥在制粉過程中皮層易被剝離，出粉率高。在相同出粉率和灰分條件下白小麥磨出面粉比紅小麥磨出面粉白。在灰分含量一致情況下，白度以美國西部白麥最高、澳洲西部白麥次之、日本軟紅冬麥最差。
面粉白度測(cè)定儀對(duì)面粉做出了嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯颗c探索，發(fā)現(xiàn)，在實(shí)際生產(chǎn)時(shí)為使小麥粉粉色和出粉率穩(wěn)定，一般將白麥和紅麥按一定比例搭配加工，這樣不僅能有效提高小麥粉白度，且有助于提高小麥粉加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
面粉白度測(cè)定儀分析，小麥籽粒色澤將直接影響面粉白度，小麥根據(jù)種皮顏色劃分為紅麥、白麥和混合麥。紅麥表皮較厚，色澤較深，胚乳含量低，粉色暗，麩星進(jìn)入小麥粉后對(duì)粉色影響較大，且出粉率低。白麥皮薄，灰分低，胚乳含量高，粉色好，同時(shí)白麥在制粉過程中皮層易被剝離，出粉率高。在相同出粉率和灰分條件下白小麥磨出面粉比紅小麥磨出面粉白。在灰分含量一致情況下，白度以美國西部白麥最高、澳洲西部白麥次之、日本軟紅冬麥最差。
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