粗脂肪測(cè)定儀對(duì)食品粗脂肪含量的檢測(cè)
來(lái)源： http://www.yuanweishulai.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2015-04-30 閱讀次
食品的加工生產(chǎn)需要對(duì)原材料的品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，因?yàn)樗苯佑绊懏a(chǎn)品的外觀風(fēng)味品質(zhì)等，原料的脂肪含量是其主要控制指標(biāo)之一。索氏抽提法適于脂類含量較高，含結(jié)合態(tài)脂肪較少，能烘干磨細(xì)，不易吸潮結(jié)塊的食品樣品的測(cè)定，如桃酥、蛋糕等糕點(diǎn)類食品。
粗脂肪測(cè)定儀抽提脂肪的過(guò)程，實(shí)際上就是溶劑和油脂相互擴(kuò)散的過(guò)程，溶劑完全溶解需要一定時(shí)間。如果加熱抽提時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高，食品中的類脂物及脂肪伴隨物如磷脂、色素、油溶性維生素及其它物質(zhì)等都能溶解于油脂中，使測(cè)定結(jié)果偏高。通常我們都是將包扎好的試樣放入抽提筒中浸泡過(guò)夜，第二天抽提6～8小時(shí)即可，溫度控制在65±2℃，既縮短了抽提時(shí)間，又提高了抽提速度。
抽提是否完全，可將提脂管下口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上，揮發(fā)后不留下痕跡即表明抽提完全。抽提結(jié)束后，將抽提瓶取下傾斜在水浴上蒸干，放入烘箱。烘箱溫度不易過(guò)高，保持在105±2℃恒溫。干燥時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，否則可使低級(jí)脂肪酸揮發(fā)，不飽和脂肪氧化，使抽提瓶增重，影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。如增重，應(yīng)以前一次重量為準(zhǔn)。對(duì)富含脂肪的樣品，可在真空烘箱中進(jìn)行干燥，這樣可避免因脂肪氧化所造成的誤差。
粗脂肪測(cè)定儀在實(shí)踐中我們得出結(jié)論，如果在105±2℃情況下直接烘60分鐘，抽提瓶產(chǎn)生增重現(xiàn)象，所以，保持105±2℃烘40分鐘，然后冷卻稱重，再?gòu)?fù)烘20分鐘，再冷卻稱重（前后二次重量差在0.0002g以內(nèi)即視為恒重）。抽提瓶增加的重量即為桃酥粗脂肪的含量。
綜上所述，粗脂肪測(cè)定儀在食品粗脂肪測(cè)定中，注意以上影響因素，就能比較準(zhǔn)確快速地測(cè)定食品粗脂肪含量。食品粗脂肪含量不僅可以用來(lái)評(píng)價(jià)食品的品質(zhì)，衡量食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理、實(shí)行工藝監(jiān)督等方面有著重要的意義。
粗脂肪測(cè)定儀抽提脂肪的過(guò)程，實(shí)際上就是溶劑和油脂相互擴(kuò)散的過(guò)程，溶劑完全溶解需要一定時(shí)間。如果加熱抽提時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，溫度過(guò)高，食品中的類脂物及脂肪伴隨物如磷脂、色素、油溶性維生素及其它物質(zhì)等都能溶解于油脂中，使測(cè)定結(jié)果偏高。通常我們都是將包扎好的試樣放入抽提筒中浸泡過(guò)夜，第二天抽提6～8小時(shí)即可，溫度控制在65±2℃，既縮短了抽提時(shí)間，又提高了抽提速度。
抽提是否完全，可將提脂管下口滴下的乙醚滴在濾紙或毛玻璃上，揮發(fā)后不留下痕跡即表明抽提完全。抽提結(jié)束后，將抽提瓶取下傾斜在水浴上蒸干，放入烘箱。烘箱溫度不易過(guò)高，保持在105±2℃恒溫。干燥時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，否則可使低級(jí)脂肪酸揮發(fā)，不飽和脂肪氧化，使抽提瓶增重，影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。如增重，應(yīng)以前一次重量為準(zhǔn)。對(duì)富含脂肪的樣品，可在真空烘箱中進(jìn)行干燥，這樣可避免因脂肪氧化所造成的誤差。
粗脂肪測(cè)定儀在實(shí)踐中我們得出結(jié)論，如果在105±2℃情況下直接烘60分鐘，抽提瓶產(chǎn)生增重現(xiàn)象，所以，保持105±2℃烘40分鐘，然后冷卻稱重，再?gòu)?fù)烘20分鐘，再冷卻稱重（前后二次重量差在0.0002g以內(nèi)即視為恒重）。抽提瓶增加的重量即為桃酥粗脂肪的含量。
綜上所述，粗脂肪測(cè)定儀在食品粗脂肪測(cè)定中，注意以上影響因素，就能比較準(zhǔn)確快速地測(cè)定食品粗脂肪含量。食品粗脂肪含量不僅可以用來(lái)評(píng)價(jià)食品的品質(zhì)，衡量食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且對(duì)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程的質(zhì)量管理、實(shí)行工藝監(jiān)督等方面有著重要的意義。
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