面筋測(cè)定儀對(duì)濕面筋測(cè)定的新方法
來(lái)源： http://www.yuanweishulai.cn/ 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-05-08 閱讀次
面粉的品質(zhì)優(yōu)劣有多項(xiàng)指標(biāo)，其中濕面筋的含量就一項(xiàng)重要的指標(biāo)，在這方面的研究方法，傳統(tǒng)的主要是手工洗滌法，費(fèi)工費(fèi)時(shí)。在生產(chǎn)生活水平不斷提高的今天，儀器測(cè)定方法是勢(shì)必代替了手工方法的。面筋測(cè)定儀是一種近年來(lái)國(guó)際上開(kāi)始投人使用的面粉檢驗(yàn)儀器,它仿照人手指的功能順序進(jìn)行攪拌成面團(tuán)后再?zèng)_洗淀粉,然后用離心機(jī)除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。這種方法檢驗(yàn)一個(gè)樣品只要6~smin,大大提高了檢驗(yàn)速度。
面筋測(cè)定儀試驗(yàn)法:取出試驗(yàn)小樣一份,平鋪于有80目微孔篩的洗室中,再加人5.Oml的氯化鈉緩沖液(濃度為209/L,pH值為5.95)。按壓START鍵,儀器開(kāi)始工作,面團(tuán)的成形和沖洗過(guò)程按順序自動(dòng)進(jìn)行,攪拌205,沖洗smin后取出面筋放人離心機(jī)內(nèi)自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)lmln,取出稱(chēng)重。
面筋測(cè)定儀內(nèi)部的自動(dòng)攪拌時(shí)間是可調(diào)整的,由實(shí)驗(yàn)得到不同的攪拌時(shí)間可得到不同的濕面筋含量,在一定的范圍內(nèi)攪拌時(shí)間愈長(zhǎng),濕面筋含量愈大。實(shí)驗(yàn)證明面筋測(cè)定儀設(shè)置的混合面團(tuán)的時(shí)間為205時(shí)儀器法所測(cè)定的濕面筋含量與手洗法最接近。儀器內(nèi)定的攪拌和沖洗的時(shí)間是按國(guó)際谷物化學(xué)協(xié)會(huì)ICC一137標(biāo)準(zhǔn)所定.能夠達(dá)到面筋不丟失和淀粉沖洗完全的要求。
面筋測(cè)定儀試驗(yàn)法:取出試驗(yàn)小樣一份,平鋪于有80目微孔篩的洗室中,再加人5.Oml的氯化鈉緩沖液(濃度為209/L,pH值為5.95)。按壓START鍵,儀器開(kāi)始工作,面團(tuán)的成形和沖洗過(guò)程按順序自動(dòng)進(jìn)行,攪拌205,沖洗smin后取出面筋放人離心機(jī)內(nèi)自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)lmln,取出稱(chēng)重。
面筋測(cè)定儀內(nèi)部的自動(dòng)攪拌時(shí)間是可調(diào)整的,由實(shí)驗(yàn)得到不同的攪拌時(shí)間可得到不同的濕面筋含量,在一定的范圍內(nèi)攪拌時(shí)間愈長(zhǎng),濕面筋含量愈大。實(shí)驗(yàn)證明面筋測(cè)定儀設(shè)置的混合面團(tuán)的時(shí)間為205時(shí)儀器法所測(cè)定的濕面筋含量與手洗法最接近。儀器內(nèi)定的攪拌和沖洗的時(shí)間是按國(guó)際谷物化學(xué)協(xié)會(huì)ICC一137標(biāo)準(zhǔn)所定.能夠達(dá)到面筋不丟失和淀粉沖洗完全的要求。
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