直鏈淀粉分析儀對谷子淀粉含量的測定分析
來源： http://www.yuanweishulai.cn/ 類別：實用技術 更新時間：2014-05-21 閱讀次
優(yōu)質谷子的育種研究，是近幾年一直不間斷的在進行著，人們關注的外觀品質開始關注了理化指標，對于品種的品質性狀分析已經(jīng)開始轉向育種材料的品質機理、形態(tài)和結構食味。影響小米品質和食味的主要因素是直鏈淀粉。對于研究的谷子淀粉的測定可以使用直鏈淀粉分析儀進行科學的檢測。
目前在谷子品質育種中尚無谷子蒸煮品質與其淀粉粘滯性的相關研究。由于直鏈淀粉分子呈直鏈狀結構，在溶液中空間障礙小，容易回生，且回生后，一般溫度下是不可逆的。而支鏈淀粉分子呈樹枝狀構造，在溶液中空間障礙大，不易回生，且回生后具有可逆性。直鏈淀粉含量比例較低的品種，米飯粘性大、柔軟。直鏈淀粉含量比例較高的（25%以上）品種，米飯干燥、蓬松適口性較差，且有回生現(xiàn)象。直鏈淀粉含量比例屬于中等偏低（14％～18%）的品種，一般米飯既保持蓬松又柔軟可口。糯谷品種的粘滯性與春谷存在很大差別。在糯谷品種中幾乎不含直鏈淀粉，淀粉粒之間的相互結合作用很小，在較低溫度下，淀粉粒之間的結合就被打破，因此，出現(xiàn)最高粘度的溫度比春谷要低。此外，通過直鏈淀粉分析儀的分析，由于沒有或含很少直鏈淀粉，不易回生，因此，粘度也不再升高。
根據(jù)直鏈淀粉分析儀測定的數(shù)值或者根據(jù)RVA譜主要特征值，不僅可快速鑒定品種（系）直鏈淀粉含量高低，也可以有效判斷中高直鏈淀粉含量品種（系）的食用品質優(yōu)劣，這為開展RVA分析輔助選擇創(chuàng)造了前提條件。根據(jù)黑龍江省谷子品種直鏈淀粉含量偏高的特點，在早期有效剔除高直鏈淀粉含量材料，快速獲得直鏈淀粉含量中等適宜的材料，并從中成功鑒定出保留原親本特性的優(yōu)質新品系。因而，RVA分析可以作為食用優(yōu)質谷子育種中一項輔助選擇技術。
目前在谷子品質育種中尚無谷子蒸煮品質與其淀粉粘滯性的相關研究。由于直鏈淀粉分子呈直鏈狀結構，在溶液中空間障礙小，容易回生，且回生后，一般溫度下是不可逆的。而支鏈淀粉分子呈樹枝狀構造，在溶液中空間障礙大，不易回生，且回生后具有可逆性。直鏈淀粉含量比例較低的品種，米飯粘性大、柔軟。直鏈淀粉含量比例較高的（25%以上）品種，米飯干燥、蓬松適口性較差，且有回生現(xiàn)象。直鏈淀粉含量比例屬于中等偏低（14％～18%）的品種，一般米飯既保持蓬松又柔軟可口。糯谷品種的粘滯性與春谷存在很大差別。在糯谷品種中幾乎不含直鏈淀粉，淀粉粒之間的相互結合作用很小，在較低溫度下，淀粉粒之間的結合就被打破，因此，出現(xiàn)最高粘度的溫度比春谷要低。此外，通過直鏈淀粉分析儀的分析，由于沒有或含很少直鏈淀粉，不易回生，因此，粘度也不再升高。
根據(jù)直鏈淀粉分析儀測定的數(shù)值或者根據(jù)RVA譜主要特征值，不僅可快速鑒定品種（系）直鏈淀粉含量高低，也可以有效判斷中高直鏈淀粉含量品種（系）的食用品質優(yōu)劣，這為開展RVA分析輔助選擇創(chuàng)造了前提條件。根據(jù)黑龍江省谷子品種直鏈淀粉含量偏高的特點，在早期有效剔除高直鏈淀粉含量材料，快速獲得直鏈淀粉含量中等適宜的材料，并從中成功鑒定出保留原親本特性的優(yōu)質新品系。因而，RVA分析可以作為食用優(yōu)質谷子育種中一項輔助選擇技術。
