旋風(fēng)式粉碎磨在面粉配粉工藝中的應(yīng)用
來(lái)源： http://www.yuanweishulai.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-05-22 閱讀次
小麥籽粒有很多部位，而且各部位的粉質(zhì)不一樣，在研磨制粉過(guò)程生產(chǎn)的各系統(tǒng)的面粉品質(zhì)的差別也是很大的。皮磨粉是接近皮層的面粉，面筋質(zhì)含量高，延伸性好，彈性差，色澤黃，灰分高，易褐變，中后路皮磨粉，前路心磨粉等等都有屬于自己的特性。對(duì)需要多樣性的面粉的需求是背道而馳的。為了能夠滿足廣大消費(fèi)者的需求，就需要針對(duì)各系統(tǒng)面粉的特性，合理的進(jìn)行在線配粉，使面粉的品質(zhì)接近某種專用粉的質(zhì)量要求。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室的科學(xué)實(shí)驗(yàn)，利用旋風(fēng)式粉碎磨進(jìn)行取樣配置，能夠?yàn)閷?shí)際生產(chǎn)提供相應(yīng)的理論數(shù)據(jù)。
目前世界各國(guó)專用粉的種類已達(dá)數(shù)十種乃至上百種，如此繁多的品種，依靠傳統(tǒng)的制粉方法已不能滿足需要，配麥和配粉技術(shù)便應(yīng)運(yùn)而生。配麥?zhǔn)菍⒉煌愋偷男←湴匆欢ㄅ浔然旌霞庸さ姆椒�；配粉是指�?jīng)過(guò)配麥以后生產(chǎn)出的幾種不同組分和性狀的基礎(chǔ)粉,經(jīng)過(guò)合適的比例（配方）混配制成符合質(zhì)量要求的專用粉,在混配過(guò)程中也可加入添加劑進(jìn)行修飾,也就是按各類食品的專用功能及營(yíng)養(yǎng)需要重新組合、補(bǔ)充、完善、強(qiáng)化的過(guò)程。
配粉法生產(chǎn)專用粉：一類是粉流在線配粉法。所謂粉流在線配粉，是指在面粉的生產(chǎn)流程中，根據(jù)各出粉口面粉（稱為粉流）的質(zhì)量及品質(zhì)差異情況，將質(zhì)量、品質(zhì)相近的面粉混配在一起而得到一種或幾種專用粉的配粉方法。利用粉流在線混配技術(shù)能較好地解決國(guó)產(chǎn)小麥生產(chǎn)某些專用粉的不足。另一類是利用配粉倉(cāng)配粉，配粉倉(cāng)配粉是目前最完善、最先進(jìn)、最合理的面粉品質(zhì)改良工藝。將基礎(chǔ)面粉按配方比例在配粉倉(cāng)下混合從而達(dá)到生產(chǎn)專用粉的目的。
通過(guò)旋風(fēng)式粉碎磨等實(shí)驗(yàn)儀器對(duì)配粉的可行性進(jìn)行了科學(xué)的試驗(yàn)，為面粉生產(chǎn)企業(yè)如能充分適應(yīng)市場(chǎng)需求，以獨(dú)特的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和良好的品質(zhì)，開發(fā)獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品的專用粉提供了強(qiáng)而有力的依據(jù)，配粉企業(yè)將有很好的市場(chǎng)前景，而利用配麥和配粉技術(shù)生產(chǎn)傳統(tǒng)面制食品專用粉將是小麥加工業(yè)重要的發(fā)展途徑�！皞鹘y(tǒng)主食專業(yè)化、工業(yè)化生產(chǎn)”的發(fā)展趨勢(shì)向我國(guó)面粉企業(yè)提出了挑戰(zhàn)，同時(shí)也為配麥和配粉技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展帶來(lái)了契機(jī)。
目前世界各國(guó)專用粉的種類已達(dá)數(shù)十種乃至上百種，如此繁多的品種，依靠傳統(tǒng)的制粉方法已不能滿足需要，配麥和配粉技術(shù)便應(yīng)運(yùn)而生。配麥?zhǔn)菍⒉煌愋偷男←湴匆欢ㄅ浔然旌霞庸さ姆椒�；配粉是指�?jīng)過(guò)配麥以后生產(chǎn)出的幾種不同組分和性狀的基礎(chǔ)粉,經(jīng)過(guò)合適的比例（配方）混配制成符合質(zhì)量要求的專用粉,在混配過(guò)程中也可加入添加劑進(jìn)行修飾,也就是按各類食品的專用功能及營(yíng)養(yǎng)需要重新組合、補(bǔ)充、完善、強(qiáng)化的過(guò)程。
配粉法生產(chǎn)專用粉：一類是粉流在線配粉法。所謂粉流在線配粉，是指在面粉的生產(chǎn)流程中，根據(jù)各出粉口面粉（稱為粉流）的質(zhì)量及品質(zhì)差異情況，將質(zhì)量、品質(zhì)相近的面粉混配在一起而得到一種或幾種專用粉的配粉方法。利用粉流在線混配技術(shù)能較好地解決國(guó)產(chǎn)小麥生產(chǎn)某些專用粉的不足。另一類是利用配粉倉(cāng)配粉，配粉倉(cāng)配粉是目前最完善、最先進(jìn)、最合理的面粉品質(zhì)改良工藝。將基礎(chǔ)面粉按配方比例在配粉倉(cāng)下混合從而達(dá)到生產(chǎn)專用粉的目的。
通過(guò)旋風(fēng)式粉碎磨等實(shí)驗(yàn)儀器對(duì)配粉的可行性進(jìn)行了科學(xué)的試驗(yàn)，為面粉生產(chǎn)企業(yè)如能充分適應(yīng)市場(chǎng)需求，以獨(dú)特的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和良好的品質(zhì)，開發(fā)獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品的專用粉提供了強(qiáng)而有力的依據(jù)，配粉企業(yè)將有很好的市場(chǎng)前景，而利用配麥和配粉技術(shù)生產(chǎn)傳統(tǒng)面制食品專用粉將是小麥加工業(yè)重要的發(fā)展途徑�！皞鹘y(tǒng)主食專業(yè)化、工業(yè)化生產(chǎn)”的發(fā)展趨勢(shì)向我國(guó)面粉企業(yè)提出了挑戰(zhàn)，同時(shí)也為配麥和配粉技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展帶來(lái)了契機(jī)。
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