糧食粘度測(cè)定儀對(duì)萌芽未破皮小麥粘度的測(cè)定
來源： http://www.yuanweishulai.cn/ 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-05-28 閱讀次
不完善粒指標(biāo)包括發(fā)芽粒是小麥標(biāo)準(zhǔn)之一，對(duì)其的定義是：芽或幼根突破種皮的顆粒。但是，在小麥日常檢驗(yàn)中，胚部突起已萌發(fā)了芽，但是芽未突破種皮的現(xiàn)象。只要去掉種皮就能看到已經(jīng)發(fā)出的萌芽了，這種小麥在收購(gòu)過程中時(shí)常有爭(zhēng)議。這就需要對(duì)該類種子的性質(zhì)比如說糧食粘度等于正常的小麥進(jìn)行試驗(yàn)對(duì)比，從而做出正確的解決措施。對(duì)于小麥粘度的測(cè)定可以使用糧食粘度測(cè)定儀進(jìn)行測(cè)定。
1998年5月上旬至6月中旬,北京市遇到幾十年未見的陰雨天氣,總降水量是常年的1.5倍,而總?cè)照諘r(shí)數(shù)僅為正常年份的60%～70%,濕度大大高于往年,形成較多芽未突破種皮的小麥。針對(duì)這種芽未突破種皮的小麥,我們對(duì)1998年收購(gòu)的京核3號(hào)小麥做了對(duì)比試驗(yàn),旨在發(fā)現(xiàn)芽未突破種皮的小麥品質(zhì)的變化以及對(duì)儲(chǔ)存的影響,從而在糧食收購(gòu)中遇到這種問題時(shí)引起重視,并為有關(guān)部門對(duì)發(fā)芽小麥標(biāo)準(zhǔn)的判定提供參考。
小麥發(fā)芽是由對(duì)水分的吸脹作用開始的，隨后其物理狀態(tài)發(fā)生變化，體積增大，種皮破裂，長(zhǎng)出幼根、幼芽，其所需結(jié)構(gòu)材料由胚乳儲(chǔ)藏物質(zhì)的水解供給。A-淀粉酶降解已糊化后的淀粉，生成大量糊精和葡萄糖，使淀粉一水懸浮液的粘度明顯下降，通過糧食粘度測(cè)定儀的分析，其粘度下降的幅度與小麥粉中A-淀粉酶活性成一定正比關(guān)系，其原理與降落數(shù)值相似。
通過糧食粘度測(cè)定儀的測(cè)定分析，A-淀粉酶的催化活性與溫度關(guān)系密切，小麥粉一水懸浮液加熱后，溫度漸漸上升，由于淀粉剛開始時(shí)沒有糊化，所以淀粉酶對(duì)淀粉的降解作用不大。當(dāng)溫度上升到淀粉糊化溫度后，淀粉開始糊化，酶的降解作用明顯上升，使淀粉糊的粘度下降。如果小麥粉中酶的活性強(qiáng)，粘度下降明顯;相反，酶的活性低，粘度下降不大。由上表數(shù)據(jù)可以看出，正常小麥的平均粘度是4.OS，芽未突破種皮小麥的平均粘度是2.8S，而發(fā)芽小麥的酶的活性強(qiáng)，粘度下降很快，平均粘度只有0.95S，發(fā)芽小麥、芽未突破種皮的小麥,因開始淀粉酶含量高,部分淀粉已開始水解,在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過程中,水解進(jìn)一步進(jìn)行,造成粘度進(jìn)一步下降。結(jié)果表明芽未突破種皮小麥與正常小麥之間存在差異。
1998年5月上旬至6月中旬,北京市遇到幾十年未見的陰雨天氣,總降水量是常年的1.5倍,而總?cè)照諘r(shí)數(shù)僅為正常年份的60%～70%,濕度大大高于往年,形成較多芽未突破種皮的小麥。針對(duì)這種芽未突破種皮的小麥,我們對(duì)1998年收購(gòu)的京核3號(hào)小麥做了對(duì)比試驗(yàn),旨在發(fā)現(xiàn)芽未突破種皮的小麥品質(zhì)的變化以及對(duì)儲(chǔ)存的影響,從而在糧食收購(gòu)中遇到這種問題時(shí)引起重視,并為有關(guān)部門對(duì)發(fā)芽小麥標(biāo)準(zhǔn)的判定提供參考。
小麥發(fā)芽是由對(duì)水分的吸脹作用開始的，隨后其物理狀態(tài)發(fā)生變化，體積增大，種皮破裂，長(zhǎng)出幼根、幼芽，其所需結(jié)構(gòu)材料由胚乳儲(chǔ)藏物質(zhì)的水解供給。A-淀粉酶降解已糊化后的淀粉，生成大量糊精和葡萄糖，使淀粉一水懸浮液的粘度明顯下降，通過糧食粘度測(cè)定儀的分析，其粘度下降的幅度與小麥粉中A-淀粉酶活性成一定正比關(guān)系，其原理與降落數(shù)值相似。
通過糧食粘度測(cè)定儀的測(cè)定分析，A-淀粉酶的催化活性與溫度關(guān)系密切，小麥粉一水懸浮液加熱后，溫度漸漸上升，由于淀粉剛開始時(shí)沒有糊化，所以淀粉酶對(duì)淀粉的降解作用不大。當(dāng)溫度上升到淀粉糊化溫度后，淀粉開始糊化，酶的降解作用明顯上升，使淀粉糊的粘度下降。如果小麥粉中酶的活性強(qiáng)，粘度下降明顯;相反，酶的活性低，粘度下降不大。由上表數(shù)據(jù)可以看出，正常小麥的平均粘度是4.OS，芽未突破種皮小麥的平均粘度是2.8S，而發(fā)芽小麥的酶的活性強(qiáng)，粘度下降很快，平均粘度只有0.95S，發(fā)芽小麥、芽未突破種皮的小麥,因開始淀粉酶含量高,部分淀粉已開始水解,在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過程中,水解進(jìn)一步進(jìn)行,造成粘度進(jìn)一步下降。結(jié)果表明芽未突破種皮小麥與正常小麥之間存在差異。
最近更新