粉質(zhì)儀是根據(jù)面粉的流變性特點來測試小麥以及糧食作物品質(zhì)的專用儀器，我們通過粉質(zhì)儀的主要特點，檢測出大量的數(shù)據(jù)，并且墜數(shù)據(jù)的測試誤差以及數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性進(jìn)行了詳細(xì)的分析，這些對粉質(zhì)儀來說都是具有一定的引導(dǎo)作用的。粉質(zhì)儀的流變性特點也在另一方面間接的肯定了面筋的特性，以及它用在烘培行業(yè)的品質(zhì)。粉質(zhì)儀主要是用在農(nóng)作物的品質(zhì)檢測、糧食儲存以及糧食加工等部門，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定評價優(yōu)質(zhì)小麥和面粉品質(zhì)的主要指標(biāo),必須采用粉質(zhì)儀進(jìn)行檢測。

    小麥粉的流變學(xué)特性測定方法)粉質(zhì)儀法測定結(jié)果,對雙試驗的結(jié)果誤差進(jìn)行了界定,而不同儀器之間的誤差多年來一直未有明確的規(guī)定,國標(biāo)僅在附表內(nèi)對吸水率和形成時間做了很少的規(guī)定,誤差范圍較大。隨著粉質(zhì)儀用戶范圍的漸擴(kuò)大,用戶對產(chǎn)品的性能要求越來越高,方法標(biāo)準(zhǔn)也需要不斷規(guī)范使用。 電子式粉質(zhì)儀是通過電子測試系統(tǒng),測量小麥粉的吸水能力和面團(tuán)揉和過程中流變學(xué)特性的變化。其工作原理是通過向一定數(shù)量的小麥粉試樣中添加適量的水,將面團(tuán)的稠度調(diào)整到一個定值,從而獲得一個完整的攪拌混合曲線,根據(jù)試驗記錄的曲線可以得出以下品質(zhì)性能指標(biāo):小麥粉的吸水量、面團(tuán)形成時間、面團(tuán)穩(wěn)定時間和面團(tuán)的弱化度。

    重復(fù)性試驗之間的誤差是衡量儀器穩(wěn)定性的主要指標(biāo)。粉質(zhì)儀的測試結(jié)果受儀器本身及其它因素的影響較大。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定粉質(zhì)儀采用雙試驗的平均值作為試驗結(jié)果,雙試驗之間的誤差大小有明確的限制。儀器間的誤差是導(dǎo)致儀器再現(xiàn)性誤差的主要因素。國家標(biāo)準(zhǔn)中除在附錄中對吸水率和形成時間作了再現(xiàn)性誤差的規(guī)定外,對我國評價專用粉和優(yōu)質(zhì)小麥的主要指標(biāo)，面團(tuán)穩(wěn)定時間的再現(xiàn)性誤差未做具體規(guī)定,因此制約了標(biāo)準(zhǔn)的使用。因此,有必要對儀器之間的誤差進(jìn)行有效的分析。對其測試樣品的最終結(jié)果的準(zhǔn)確性目前尚未有真值可以進(jìn)行對比。

    為了檢測國產(chǎn)電子式粉質(zhì)儀測試準(zhǔn)確度,本研究選擇了從國外2003年新購進(jìn)的機電子式粉質(zhì)儀和部分機械式粉質(zhì)儀,采用具有代表性的試驗樣品進(jìn)行對比試驗,以測定樣機的準(zhǔn)確性。國產(chǎn)電子式粉質(zhì)儀的再現(xiàn)性良好, 10臺測試儀器的臺間誤差均在國標(biāo)規(guī)定的同臺儀器雙試驗的誤差范圍內(nèi),儀器性能穩(wěn)定。國產(chǎn)電子式粉質(zhì)儀的測試精度與國外最新的機電式粉質(zhì)儀測試的結(jié)果對比,結(jié)果一致。已經(jīng)通過了國家糧食局組織的技術(shù)鑒定,目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于糧食檢測單位、糧食加工企業(yè)。另外為了正確、規(guī)范該儀器的使用,建議今后多開展儀器的測試精度分析工作,為修改ISO標(biāo)準(zhǔn)和國標(biāo)中的相關(guān)指標(biāo)提供有效的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。中國糧油儀器在線  http://www.yuanweishulai.cn/