小麥的濕面筋含量與面筋的指數(shù)都是和基因控制的數(shù)量有著一定的內(nèi)在聯(lián)系的，而且還受到了顯性效應(yīng)的影響。但是總的來(lái)說(shuō)，濕面筋含量的高低主要還是和顯性基因關(guān)系比較大，這在很久以前就已經(jīng)得到了肯定。而面筋的指數(shù)卻是由隱性基因來(lái)控制的，還不容易被控制。面筋指數(shù)測(cè)定儀對(duì)其進(jìn)行測(cè)定的時(shí)候，是需要注意很多事項(xiàng)的，這些在說(shuō)明指示上都是有的，面筋的指數(shù)在狹義上的概念是比較容易進(jìn)行遺傳的。濕面筋含量和面筋指數(shù)具有實(shí)驗(yàn)操作簡(jiǎn)單、方便快捷、需要樣品少等優(yōu)點(diǎn), 可用于指導(dǎo)優(yōu)質(zhì)育種和小麥生產(chǎn)。

    面筋是小麥面粉中獨(dú)有的黏、彈性物質(zhì), 是小麥蛋白質(zhì)存在的一種特殊形式, 決定小麥加工品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)小麥曾被認(rèn)為就是面筋含量高, 實(shí)際上, 面筋的數(shù)量與質(zhì)量在評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)時(shí)具有同等的重要性, 且有互補(bǔ)作用。因此, 理清小麥面筋數(shù)量與質(zhì)量的遺傳規(guī)律具有重要意義。研究發(fā)現(xiàn), 面筋指數(shù)與蛋白質(zhì)含量、硬度指數(shù)和 Zeleny 沉淀值等面粉理化特性以及穩(wěn)定時(shí)間、拉伸曲線面積、面包體積和面包評(píng)分均呈顯著正相關(guān), 面筋指數(shù)在 45~65 之間的中等筋力面粉最適合制作饅頭, 而理想的面包粉面筋指數(shù)應(yīng)在 60~90 之間, 同時(shí)面筋指數(shù)與手工拉面的各評(píng)分項(xiàng)均達(dá)到顯著正相關(guān), 面筋含量和指數(shù)可用來(lái)預(yù)測(cè)面團(tuán)流變學(xué)特性和手工拉面品質(zhì).

    法國(guó)小麥粉的烘焙品質(zhì)優(yōu)于我國(guó)河南小麥粉是由于法國(guó)小麥樣品和小麥粉中雖然濕面筋含量較低(22.6%~36.1%), 但面筋指數(shù)卻很高, 通常在 86~100 之間, 而我國(guó)河南小麥樣品雖然濕面筋含量較高, 在 31.6%~37.2%之間, 但面筋指數(shù)較低, 僅在 12~84 之間。近些年來(lái), 已對(duì)小麥農(nóng)藝性狀、蛋白質(zhì)含量、粉質(zhì)特性等性狀進(jìn)行了遺傳研究, 但涉及小麥濕面筋含量的遺傳研究報(bào)道較少, 對(duì)面筋指數(shù)的遺傳研究還未曾見(jiàn)到, 有必要對(duì)小麥面筋的遺傳規(guī)律及基因性質(zhì)進(jìn)行研究討論。為此, 本研究選用7個(gè)面筋品質(zhì)不同的常用親本進(jìn)行雙列雜交, 旨在研究面筋的遺傳規(guī)律, 為我國(guó)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥選育提供參考依據(jù)。

    優(yōu)質(zhì)品種選育指標(biāo)選擇