2005年9月,蘇州市區(qū)一家糧店用進(jìn)口小型米機(jī)將糙米現(xiàn)碾現(xiàn)賣,其米制品的精度可隨顧客要求而定,此舉受到顧客的歡迎。有些顧客還提出要購買留胚米、糙米、米糠等。糧店的經(jīng)營者)))科谷米業(yè)公司聘請了專業(yè)糧食工程技術(shù)人員,對現(xiàn)用米機(jī)進(jìn)行改裝,完善了工藝,制訂了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),開發(fā)出符合市場需求的留胚米、食用糙米。到2005年底,該公司已有5家連鎖加盟店,另有多家加盟店在籌建中。該公司為保證配送糙米的質(zhì)量,建立了糙米整理中心和化驗室,并與國內(nèi)糧機(jī)廠協(xié)作,使這種微型米機(jī)國產(chǎn)化。從這一市場信息可以看出,亟待開發(fā)多種米制品以適應(yīng)市場需求,并應(yīng)盡快研制能適用于零售業(yè)加工的微型碾米機(jī)。

    米制品的開發(fā)

    隨著糧食市場的開放,人們要求米制品新鮮、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全,市場上供應(yīng)的按國家標(biāo)準(zhǔn)所生產(chǎn)的各種等級米,已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求,出現(xiàn)了需求留胚米、食用糙米的現(xiàn)象。米廠的通常生產(chǎn)模式是以稻谷為原料,經(jīng)清理除雜、礱谷、谷糙分離后,碾成各種米制品。從發(fā)展趨勢看,發(fā)展各種米制品,可以在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,利用濕、熱等調(diào)質(zhì)手段,或添加營養(yǎng)成分的方法, 生產(chǎn)更具營養(yǎng)的米制品。

    按生產(chǎn)原料分有由稻谷加工的蒸谷米,由糙米加工的食用糙米和發(fā)芽糙米;從形狀上分有粒狀和粉狀兩類。粒狀產(chǎn)品中除傳統(tǒng)的特等米、標(biāo)一米、標(biāo)二米外,還有精潔米、免淘米、上光米、上油米、珍珠米、水洗米,留胚米、營養(yǎng)強(qiáng)化米以及為兒童、老人、病人等特殊人群提供的特殊大米產(chǎn)品,此外還有調(diào)質(zhì)米、配制米等。粉狀米制品多用白米(粳米、秈糯米、粳糯米)、糙米等為原料,將其研磨成粉,按不同的粗細(xì)度,制成小食品。

    此外,在糙米碾白和整理過程中形成的米糠、胚芽、碎米等可進(jìn)一步粉碎、膨化, 用于制成各種米制食品。碾米機(jī)是生產(chǎn)大米的主機(jī)設(shè)備,其主體的碾白室有鐵輥和砂輥兩種,即以摩擦擦離作用為主的壓力型或以碾削作用為主的速度型。其后又有將兩種機(jī)理合二為一的組合米機(jī)。隨著大米外觀和內(nèi)在品質(zhì)要求的提高,在碾白過程中增加了噴風(fēng)、加濕等措施。

    糙米進(jìn)城、現(xiàn)碾現(xiàn)賣的經(jīng)營模式在我國臺灣以及日本、韓國等早已有之,在我國/九五0規(guī)劃中也提出在稻谷產(chǎn)地整理脫殼、糙米運(yùn)至主銷區(qū)貯藏、碾米的糙米流通模式。從當(dāng)前情況看,2004年以來,我國糧食市場已經(jīng)全面放開,多種經(jīng)濟(jì)成分參與糧食行業(yè),發(fā)展現(xiàn)代物流、搞活糧食流通是總體趨勢,這種在零售糧店將糙米現(xiàn)碾現(xiàn)賣是符合當(dāng)前市場經(jīng)濟(jì)和糧食流通形勢的。而開發(fā)研制微型、多功能、模塊式碾米機(jī)無疑是糧食科研單位面臨的新課題和糧機(jī)制造業(yè)的一次新機(jī)遇。中國糧油儀器在線  http://yuanweishulai.cn/