小麥的面食產(chǎn)品是我們的主要食物之一，我們的面粉以及面粉加工的成品在光澤上都是我們需要考慮的重要指標(biāo)，像饅頭、水餃以及面條之類的產(chǎn)品對色澤的要求比較高。我們經(jīng)常是需要使用數(shù)顯白度儀對其進(jìn)行嚴(yán)格的檢測的，我們目前的小麥品種的成品在色度上都是不能過關(guān)的，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到國家的指標(biāo)，我們只能盡力去完成。為提高市場競爭力和滿足人們對高白度面粉的需求,國內(nèi)面粉廠在生產(chǎn)過程中普遍使用增白劑,尤其是一些小型加工企業(yè)超量使用增白劑。

    此外,長期食用添加增白劑的面粉會(huì)對肝臟造成嚴(yán)重的損害, 甚至造成苯中毒,也能使人產(chǎn)生惡心、頭暈、神經(jīng)衰弱等中毒現(xiàn)象。由于增白劑對人體有害,因此在日本、法國等發(fā)達(dá)國家和中國臺(tái)灣地區(qū)都明文規(guī)定嚴(yán)禁使用任何種類的面粉增白劑,中國也將逐步限制和拒絕使用面粉增白劑。我國新的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)也已明確規(guī)定,面粉中不再允許使用過氧化苯甲酰。隨著我國社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展及人民生活水平的不斷提高,人們對綠色食品的呼聲越來越高。因此,加強(qiáng)對高白度小麥的研究,培育高白度小麥新品種以替代增白劑,滿足消費(fèi)者對面粉白度的要求,是廣大小麥育種工作者面臨的新課題。

    不同種皮顏色的小麥品種其面粉白度有差異。種皮顏色影響小麥面粉及其制品的色澤,在出粉率相同的條件下,白皮小麥磨出的面粉比紅皮小麥磨出的面粉白。在灰分含量一致情況下,美國西部白麥的面粉白度最高,澳洲西部白麥次之,加拿大品種Manitoba 與美國黑硬冬麥居中,日本國內(nèi)軟紅冬麥和硬紅冬麥最差。面粉白度與小麥品質(zhì)性狀關(guān)系密切。選用面粉色澤性狀差別較大的16個(gè)不同品種(系)在山東省8個(gè)不同的生態(tài)類型區(qū)種植,分析了小麥主要品質(zhì)性狀和面粉色澤的關(guān)系,研究發(fā)現(xiàn)面粉白度和面粉色澤亮度均與淀粉含量呈極顯著正相關(guān)。