白蘭地酒特征分析及真假、攙假鑒定是酒類質(zhì)量監(jiān)控方面的熱門課題。酒中金屬元素含量是重要描述特征,一些有毒有害元素是重要品質(zhì)指標(biāo),微量元素含量更涉及產(chǎn)地土壤、釀造工藝、存儲(chǔ)及瓶裝條件等諸多環(huán)節(jié),在質(zhì)量監(jiān)控方面有重要意義。測(cè)定白蘭地酒中金屬元素含量并結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)手段,可對(duì)白蘭地酒中金屬元素含量做出特征描述,為攙假鑒定及原產(chǎn)地保護(hù)提供技術(shù)手段。

    正交變換得主成分分析特征向量,通過特征向量的特征值可對(duì)向量個(gè)數(shù)取舍做精度分析,從累計(jì)貢獻(xiàn)率看出,前3個(gè)特征向量(PC1、PC2、PC3)所對(duì)應(yīng)的特征值代表的變異和占總變異的61.00%,代表水平較高;至特征向量PC11其累計(jì)涵蓋變異量已達(dá)100%,說明原始數(shù)據(jù)有9維變量完全冗余,主成分分析對(duì)原始變量降維十分有效。PC1特征向量對(duì)總變異貢獻(xiàn)率達(dá)到了33.97%,起決定作用。ZY品牌與法國原產(chǎn)地白蘭地在金屬元素含量方面存在顯著差異:一、從聚類分析角度,ZY品牌與法國原產(chǎn)地白蘭地差異較大,表現(xiàn)為不聚類,法國原產(chǎn)地白蘭地基本聚類;二、法國原產(chǎn)地白蘭地樣品間差異較小,整體均勻,ZY品牌樣品間差距較大,整體不均勻。PC1線性組合中,元素Mn、Fe、Cr、Ni、Cu、Ca、Sn、Se起主要作用,影響大小相當(dāng),約在0.25~0.35, 由于PC1在總變異中所占比重較高,是影響白蘭地酒特征的主要原因。

    PC1綜合白蘭地酒產(chǎn)地土壤、釀造工藝等主要原產(chǎn)地特征;其中Mn體現(xiàn)地域土壤差異,Cu、Ca受釀造工藝、條件影響,Fe受土壤差異及釀造工藝兩方面影響。對(duì)PC2,元素Mg、Fe、Ni、As、Na、Hg起到主要作用,在總變異中比重不高,與PC3 相當(dāng),表現(xiàn)為加工工藝、存儲(chǔ)條件等影響。特征向量分析可看出,產(chǎn)地土壤、釀造工藝等原產(chǎn)地特征差異是影響白蘭地酒特征的主要因素,人為因素影響不大,這為酒類攙假鑒定及原產(chǎn)地保護(hù)提供了依據(jù)。中國糧油儀器在線  http://yuanweishulai.cn/