國內(nèi)野生大豆與栽培大豆蛋白質(zhì)的差異比較
　　蛋白質(zhì)是人體的必需元素之一，每日人體都需要攝入一定量的蛋白質(zhì)含量來進(jìn)行補(bǔ)充人體的需要，不同的人群蛋白質(zhì)的攝入量存在差異性，蛋白質(zhì)的攝入量不足直接影響到人體的生理結(jié)構(gòu)的運(yùn)行，食物中的蛋白質(zhì)含量的檢測可以使用全自動定氮儀來進(jìn)行測定，在眾多的食物中，大豆的蛋白質(zhì)含量是比較的高的，但是在進(jìn)行測定大豆蛋白質(zhì)含量測定的時(shí)候，要先使用旋風(fēng)式粉碎機(jī)來講大豆進(jìn)行研磨之后再進(jìn)行測定。大豆有野生大都與栽培大豆兩種，但是兩者相比較野生大豆有著更高水平的遺傳多樣性，那么野生大豆與栽培大豆兩者之間的蛋白質(zhì)含量存在什么樣的差異性呢？
　　大豆蛋白質(zhì)含量的常用測定方法有凱氏定氮和近紅外線等，因大豆種質(zhì)的種皮顏色種類繁多差異很大，影響了近紅外線測定效果，故利用全自動凱氏定氮儀測定蛋白質(zhì)含量，通過使用它來進(jìn)行對多組蛋白質(zhì)含量進(jìn)行測定，測定之后使用Excel來進(jìn)行數(shù)據(jù)的描述性統(tǒng)計(jì)分析，從國內(nèi)的野生大豆與栽培的大豆之間兩者的數(shù)據(jù)變化角度發(fā)現(xiàn)：全國野生豆的蛋白質(zhì)含量平均46.0%，變幅39.2% ~54.2%。但是在我國的所有栽培大豆的蛋白質(zhì)平均含量45.0%，比野生豆的變幅小且上下限值均降低，這種降低存在一定的原因，據(jù)推測出現(xiàn)這一現(xiàn)象的原因主要是與歷史上農(nóng)民的選擇有關(guān)。育成品種蛋白質(zhì)平均含量與地方品種幾乎相同，為44.6%，變異范圍進(jìn)一步縮小，變幅上限顯著下降，說明數(shù)十年來的科學(xué)育種并未將提高大豆蛋白質(zhì)含量作為重要目標(biāo)。
　　近年來的栽培大豆的蛋白質(zhì)含量有所提高，這一反應(yīng)正是滿足了人們對蛋白質(zhì)含量的高需求所促使的，大豆蛋白質(zhì)含量的增幅量可直接使用定氮儀進(jìn)行分析，國內(nèi)的栽培大豆與國外的相比較，發(fā)現(xiàn)國外的平均含量更低僅為41.9%，從這一點(diǎn)上可以看出我國的大豆蛋白質(zhì)含量稍高于國外。