我們?cè)趯?duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的時(shí)候，一般都是要先從顏色開始評(píng)價(jià)的，像國(guó)內(nèi)的一些服裝、印染以及紙張的制造方面都是需要對(duì)白度進(jìn)行檢測(cè)的，色差計(jì)就是在這個(gè)時(shí)候興起的。關(guān)于這方面的研究已經(jīng)有很多年的歷史了，我們利用儀器對(duì)不同的色差產(chǎn)品進(jìn)行分類管理。顏色的度量是一門涉及物理光學(xué)、視覺(jué)心理等各學(xué)科的新興科學(xué)，隨著光學(xué)、電子技術(shù)和光電子技術(shù)的不斷發(fā)展，以及電子計(jì)算機(jī)的廣泛應(yīng)用，出現(xiàn)了許多測(cè)色儀器。

    通常所說(shuō)的色差計(jì)是一種常見(jiàn)的光電積分式測(cè)色儀器，它利用儀器內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)光源照射被測(cè)物體，在整個(gè)可見(jiàn)光波長(zhǎng)范圍內(nèi)進(jìn)行一次積分測(cè)量，得到透射或反射物體色的三刺激值和色品坐標(biāo)，并通過(guò)專用微機(jī)系統(tǒng)給出兩個(gè)被測(cè)樣品之間的色差值。這是一種操作簡(jiǎn)便、價(jià)格便宜，在工業(yè)化生產(chǎn)、科研實(shí)驗(yàn)、質(zhì)檢、商檢和計(jì)量部門有著廣泛應(yīng)用。因其具有靈敏度高、測(cè)定快速簡(jiǎn)便、染色穩(wěn)定、干擾物質(zhì)少等特點(diǎn)，而被廣泛地應(yīng)用。

    莜面中蛋白質(zhì)含量約為黃豆面的一半，為小米面和小麥面的2倍，為玉米面和大米面的3倍。鑒于以上分析可以得出如下結(jié)論：莜面是一種蛋白質(zhì)含量較高的面粉，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。光電積分測(cè)色色差計(jì)仿照人眼感色的原理，采用能感受紅、綠、藍(lán)三種顏色的受光器，將各自所感受的光電流加以放大處理，得出各色的刺激量，從而獲得這一顏色的信號(hào)。一直以來(lái), 人們都是運(yùn)用感觀品評(píng)方法來(lái)進(jìn)行食品色、香、味等方面的品質(zhì)評(píng)定, 但我們可以用肉眼對(duì)色澤進(jìn)行比較卻無(wú)法對(duì)色澤進(jìn)行量化分析。

    通常使用的分光測(cè)定法, 通過(guò)測(cè)定各波長(zhǎng)下樣品的完全漫反射面的反射系數(shù),并對(duì)其進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，從而評(píng)價(jià)其色度值及其他各種數(shù)值，該種方法不能直接求得色度值或色差。而色差計(jì)利用人眼睛對(duì)顏色判斷的三變數(shù)原理，模擬人眼判斷顏色的過(guò)程，可研究其色差值與感官品評(píng)值的相關(guān)性, 去除人為因素對(duì)測(cè)定結(jié)果的影響，使得色澤的判定更加客觀。與人眼相比具有良好的穩(wěn)定性和重復(fù)性，為產(chǎn)品的研究開發(fā)和品質(zhì)控制提供了有力可信的依據(jù)。

    色差計(jì)在眾多領(lǐng)域有著廣泛的運(yùn)用，被國(guó)內(nèi)外很多實(shí)驗(yàn)室和企業(yè)所采用。國(guó)內(nèi)的食品研究方面，色差計(jì)的運(yùn)用也在不斷的擴(kuò)大，但涉及的食品品種還比較少，同時(shí)色差計(jì)在食品色彩可行性方面的研究少而又少。建立一套客觀的判斷果汁、果醬、飲料、牛奶等色彩的方法，特別是能用于生產(chǎn)實(shí)踐的在線品質(zhì)檢測(cè)體系，將能更好促使行業(yè)生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化，促進(jìn)整個(gè)食品工業(yè)的科學(xué)化管理水平。當(dāng)然，應(yīng)用色差計(jì)測(cè)定色澤還需要避免取樣影響，建立和完善相應(yīng)的規(guī)范測(cè)定方法。中國(guó)糧油儀器在線 http://www.yuanweishulai.cn/