LN-II型糧食粘度測定儀對(duì)劣質(zhì)小麥粘度值的研究
來源： http://www.yuanweishulai.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-10-15 閱讀次
我國的糧食儲(chǔ)備中對(duì)于粘度的測定依舊是評(píng)價(jià)糧食品種的一個(gè)重要指標(biāo)，關(guān)于粘度值的測定使用的儀器有公司研發(fā)的LN-II型糧食粘度測定儀，數(shù)值的高低可以及時(shí)的反映小麥的老化和陳化速度和程度，但是存在的誤差比較大。發(fā)現(xiàn)主要是在使用糧食運(yùn)動(dòng)粘度儀中要精細(xì)的控制糊化時(shí)的溫度，準(zhǔn)確記錄時(shí)間，做到糊化液體中沒有氣泡產(chǎn)生一系列相關(guān)條件，本文介紹LN-II型糧食粘度測定儀測定劣質(zhì)小麥的研究。
小麥試樣,發(fā)芽率相同,脂肪酸值相近,均已霉變,蟲蝕粒的百分?jǐn)?shù)相近,且均已不能食用,在此情況下,LN-II型糧食粘度測定儀測定兩個(gè)試樣的粘度值卻相差很大,由此可以看出,相同品質(zhì)的小麥粘度值有時(shí)相差很大。所以粘度值不同的小麥,其品質(zhì)也可能相近。
已陳化、品質(zhì)較差的12個(gè)小麥樣品LN-II型糧食粘度測定儀反應(yīng)的粘度值及其它劣變指標(biāo)可以發(fā)現(xiàn)：小麥發(fā)芽率均小于30%,脂肪酸值均大于40mgKOH/100g,感觀評(píng)定均不合格,品嘗評(píng)分值均為60分,小麥試樣均因品質(zhì)劣變已不能食用。在此情況下仍有66·6%的小麥粘度值大于4·0×10-3Pa·s,粘度值在5·0×10-3Pa·s以上的占25·0%。由此可以看出,對(duì)品質(zhì)已劣變的小麥,其粘度值仍有相當(dāng)一部分在正常范圍。所以用粘度值的高低評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)的優(yōu)劣將會(huì)產(chǎn)生一定的誤差。
發(fā)芽率相近,色澤、氣味和品嘗評(píng)分相同,且均不能食用,7號(hào)比8號(hào)的脂肪酸值高,霉變粒也高得多,顯然7號(hào)比8號(hào)的小麥試樣品質(zhì)差,但LN-II型糧食粘度測定儀測定其中的7號(hào)比8號(hào)的粘度值卻高出1·3×10-3Pa·s。這再一次證明由小麥粘度值的大小來評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)的優(yōu)劣可能產(chǎn)生與事實(shí)不符的結(jié)果,或與其它品質(zhì)劣變指標(biāo)相矛盾的結(jié)果。 中國糧油儀器在線 http://www.yuanweishulai.cn
小麥試樣,發(fā)芽率相同,脂肪酸值相近,均已霉變,蟲蝕粒的百分?jǐn)?shù)相近,且均已不能食用,在此情況下,LN-II型糧食粘度測定儀測定兩個(gè)試樣的粘度值卻相差很大,由此可以看出,相同品質(zhì)的小麥粘度值有時(shí)相差很大。所以粘度值不同的小麥,其品質(zhì)也可能相近。
已陳化、品質(zhì)較差的12個(gè)小麥樣品LN-II型糧食粘度測定儀反應(yīng)的粘度值及其它劣變指標(biāo)可以發(fā)現(xiàn)：小麥發(fā)芽率均小于30%,脂肪酸值均大于40mgKOH/100g,感觀評(píng)定均不合格,品嘗評(píng)分值均為60分,小麥試樣均因品質(zhì)劣變已不能食用。在此情況下仍有66·6%的小麥粘度值大于4·0×10-3Pa·s,粘度值在5·0×10-3Pa·s以上的占25·0%。由此可以看出,對(duì)品質(zhì)已劣變的小麥,其粘度值仍有相當(dāng)一部分在正常范圍。所以用粘度值的高低評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)的優(yōu)劣將會(huì)產(chǎn)生一定的誤差。
發(fā)芽率相近,色澤、氣味和品嘗評(píng)分相同,且均不能食用,7號(hào)比8號(hào)的脂肪酸值高,霉變粒也高得多,顯然7號(hào)比8號(hào)的小麥試樣品質(zhì)差,但LN-II型糧食粘度測定儀測定其中的7號(hào)比8號(hào)的粘度值卻高出1·3×10-3Pa·s。這再一次證明由小麥粘度值的大小來評(píng)價(jià)小麥品質(zhì)的優(yōu)劣可能產(chǎn)生與事實(shí)不符的結(jié)果,或與其它品質(zhì)劣變指標(biāo)相矛盾的結(jié)果。 中國糧油儀器在線 http://www.yuanweishulai.cn
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