檢驗精米機(jī)加工測定脂肪含量
來源： http://www.yuanweishulai.cn 類別：實用技術(shù) 更新時間：2014-10-15 閱讀次
稻米中含有各種各樣豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，其中除了淀粉還有重要的脂肪，對于脂肪的含量與稻米的加工工序存在一定的關(guān)系，相對一蛋白質(zhì)的含量較低，含有0.3%~0.6%，雖然很少但是對于稻米蒸煮的口感有很大的影響。磷脂和糖脂可與淀粉相互作用提高淀粉的糊化溫度。前人對稻米脂肪的研究主要集中于糙米,關(guān)于檢驗精米機(jī)加工而成的精米中脂肪含量及組分對蒸煮品質(zhì)的影響,還缺乏相關(guān)研究。
通過選取不同類型的6個粳稻品種,設(shè)置不同的氮肥運(yùn)籌,并經(jīng)過檢驗精米機(jī)進(jìn)行一定的加工之后研究稻米脂肪含量及組分與稻米的RVA特征值的關(guān)系,探討粳稻稻米脂肪含量及組分對蒸煮品質(zhì)的影響及其對氮肥的響應(yīng),為更好地調(diào)控稻米脂類品質(zhì)提供一定的理論依據(jù)。
在7種不同氮素處理下,各品種精米粗脂肪的平均含量從0.19%增加到0.40%，且2年試驗結(jié)果均以食味品質(zhì)較好的武育粳3號精米粗脂肪含量最高。各品種間精米粗脂肪含量存在顯著的基因型差異。對于穗型不同的每對品種,7種氮素處理精米中粗脂肪含量的平均值,小穗型品種寧粳1號、早豐9號和武育粳3號均分別大于或等于與之對應(yīng)的大穗型品種寧粳2號、徐稻4號和武運(yùn)粳7號。
收獲后將稻米通過檢驗精米機(jī)加工成精米,并磨成米粉,過100目篩,進(jìn)行各項指標(biāo)測定。取其中一部分精米用索氏抽提系統(tǒng)去除脂肪,保存回收的風(fēng)干米粉使其含水量穩(wěn)定在14%左右,用于測定脫脂后的淀粉糊化特性。精米用于以上多種物理以及化學(xué)特性的分析跟糙米相比較具有較大的差異。
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通過選取不同類型的6個粳稻品種,設(shè)置不同的氮肥運(yùn)籌,并經(jīng)過檢驗精米機(jī)進(jìn)行一定的加工之后研究稻米脂肪含量及組分與稻米的RVA特征值的關(guān)系,探討粳稻稻米脂肪含量及組分對蒸煮品質(zhì)的影響及其對氮肥的響應(yīng),為更好地調(diào)控稻米脂類品質(zhì)提供一定的理論依據(jù)。
在7種不同氮素處理下,各品種精米粗脂肪的平均含量從0.19%增加到0.40%，且2年試驗結(jié)果均以食味品質(zhì)較好的武育粳3號精米粗脂肪含量最高。各品種間精米粗脂肪含量存在顯著的基因型差異。對于穗型不同的每對品種,7種氮素處理精米中粗脂肪含量的平均值,小穗型品種寧粳1號、早豐9號和武育粳3號均分別大于或等于與之對應(yīng)的大穗型品種寧粳2號、徐稻4號和武運(yùn)粳7號。
收獲后將稻米通過檢驗精米機(jī)加工成精米,并磨成米粉,過100目篩,進(jìn)行各項指標(biāo)測定。取其中一部分精米用索氏抽提系統(tǒng)去除脂肪,保存回收的風(fēng)干米粉使其含水量穩(wěn)定在14%左右,用于測定脫脂后的淀粉糊化特性。精米用于以上多種物理以及化學(xué)特性的分析跟糙米相比較具有較大的差異。
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