糧食運(yùn)動(dòng)粘度測(cè)定儀測(cè)定儲(chǔ)藏小麥品質(zhì)變化
來(lái)源： http://www.yuanweishulai.cn 類(lèi)別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-11-06 閱讀次
糧食谷物在儲(chǔ)藏的過(guò)程中不管是物理性質(zhì)還是內(nèi)部的結(jié)構(gòu)特性在一定程度上會(huì)發(fā)生改變，及時(shí)測(cè)定和檢查糧食的品質(zhì)在不同的儲(chǔ)藏時(shí)間里，以免發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象導(dǎo)致浪費(fèi)。比如小麥在隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)一般的粘度、面筋量、含水量以及發(fā)芽率等都會(huì)發(fā)生變化，只是程度不同。這樣將會(huì)導(dǎo)致小麥的品質(zhì)下降。因此要有規(guī)律的采用糧食運(yùn)動(dòng)粘度測(cè)定儀進(jìn)行小麥粘度的參數(shù)測(cè)定，了解其品質(zhì)變化判斷是否良好正常是儲(chǔ)藏的一個(gè)重要工作。
糧食運(yùn)動(dòng)粘度測(cè)定儀操作方法：將小麥試樣粉碎至一定細(xì)度，測(cè)定此小麥粉含水量M，并按公式算出的結(jié)果稱(chēng)量小麥粉，放人錐形瓶中，加人預(yù)熱過(guò)的水后，置于加熱套中充分糊化o.sh，將樣品液倒人銅絲篩中過(guò)濾，把所得濾液倒人或吸入干凈的糧食運(yùn)動(dòng)粘度測(cè)定儀中，使粘度管垂直立于恒溫水浴中15min，攪拌均勻后，粘度測(cè)試儀開(kāi)始測(cè)定，記下糊化液自上刻度流至下刻度的時(shí)間。
小麥在儲(chǔ)藏中蛋白質(zhì)也表現(xiàn)出不同程度的水解和變性，發(fā)生質(zhì)和量的變化，水溶性降低，使小麥面筋的產(chǎn)出率降低，面筋吸水量減少，面筋的彈性和延伸性變差;小麥中脂類(lèi)的水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，使小麥的脂肪酸值增加。粘度測(cè)試儀直接測(cè)定的粘度值降低也是其中的一個(gè)重要變化，是比較直觀的反應(yīng)，對(duì)于其他的參數(shù)也有相應(yīng)的儀器進(jìn)行測(cè)定。
隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，小麥自身發(fā)生了生理和生物化學(xué)變化。在不同的時(shí)間里不僅僅是糧食運(yùn)動(dòng)粘度測(cè)定儀測(cè)定的數(shù)值發(fā)生變化，其中酶類(lèi)的活性減弱，使小麥籽粒的生活力下降，導(dǎo)致發(fā)芽率降低;小麥中的淀粉發(fā)生水解，生成糊精和麥芽糖，并進(jìn)一步水解為葡萄糖，致使小麥的粘度下降。 中國(guó)糧油儀器在線 http://www.yuanweishulai.cn
糧食運(yùn)動(dòng)粘度測(cè)定儀操作方法：將小麥試樣粉碎至一定細(xì)度，測(cè)定此小麥粉含水量M，并按公式算出的結(jié)果稱(chēng)量小麥粉，放人錐形瓶中，加人預(yù)熱過(guò)的水后，置于加熱套中充分糊化o.sh，將樣品液倒人銅絲篩中過(guò)濾，把所得濾液倒人或吸入干凈的糧食運(yùn)動(dòng)粘度測(cè)定儀中，使粘度管垂直立于恒溫水浴中15min，攪拌均勻后，粘度測(cè)試儀開(kāi)始測(cè)定，記下糊化液自上刻度流至下刻度的時(shí)間。
小麥在儲(chǔ)藏中蛋白質(zhì)也表現(xiàn)出不同程度的水解和變性，發(fā)生質(zhì)和量的變化，水溶性降低，使小麥面筋的產(chǎn)出率降低，面筋吸水量減少，面筋的彈性和延伸性變差;小麥中脂類(lèi)的水解，產(chǎn)生游離脂肪酸，使小麥的脂肪酸值增加。粘度測(cè)試儀直接測(cè)定的粘度值降低也是其中的一個(gè)重要變化，是比較直觀的反應(yīng)，對(duì)于其他的參數(shù)也有相應(yīng)的儀器進(jìn)行測(cè)定。
隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，小麥自身發(fā)生了生理和生物化學(xué)變化。在不同的時(shí)間里不僅僅是糧食運(yùn)動(dòng)粘度測(cè)定儀測(cè)定的數(shù)值發(fā)生變化，其中酶類(lèi)的活性減弱，使小麥籽粒的生活力下降，導(dǎo)致發(fā)芽率降低;小麥中的淀粉發(fā)生水解，生成糊精和麥芽糖，并進(jìn)一步水解為葡萄糖，致使小麥的粘度下降。 中國(guó)糧油儀器在線 http://www.yuanweishulai.cn
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