油脂比色計(jì)進(jìn)行茶葉品質(zhì)的定量分析
來源： http://www.yuanweishulai.cn 類別：實(shí)用技術(shù) 更新時(shí)間：2014-11-25 閱讀次
茶是中國古文化的一個(gè)重要組成，對(duì)于茶葉的品質(zhì)評(píng)價(jià)中重要的就有色、香、味三大重要的要素，其中色澤是三大要素中的關(guān)鍵，同各國色澤辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣是直觀的一種表現(xiàn)。目前對(duì)于真正的數(shù)值化評(píng)價(jià)可通過油脂比色計(jì)的使用進(jìn)行精確的分析。過去傳統(tǒng)的基本上是用感官進(jìn)行定性的簡(jiǎn)單描述，這種描述會(huì)受到各種生理、心理以及物理等因素的影響，因此應(yīng)用油脂比色計(jì)的定量分析是加深定性分析的常用的方法。
油脂比色計(jì)的樣品：茶樣工藝按閩南傳統(tǒng)烏龍茶加工工藝制備，并分別在加工前（原料）、曬后第1次做青前、第2次做青前、第3次做青前、第4次做青前、殺青前多點(diǎn)取樣約1500g，再用四分法取樣約500g蒸青1.5min，冷卻后置于80℃烘箱中烘干至含水量低于6.0%。此外，用四分法在殺青葉、揉捻葉中取樣500g，置于80℃烘箱中烘干至含水量低于6.0%即獲得成品毛茶。復(fù)焙則將毛茶置于110℃下烘30min。
將成品茶（毛茶）100g磨碎并用鋁箔袋封裝，油脂比色計(jì)待測(cè)。測(cè)定時(shí)，取50g粉碎樣平鋪置于白紙上，用美能達(dá)油脂比色計(jì)測(cè)定色度值。顏色的3個(gè)分量L、a、b。其中L代表明亮度；a代表紅綠色度，正值表示紅色程度，負(fù)值表示綠色程度；b代表黃藍(lán)色度，正值表示黃色度，負(fù)值時(shí)表示藍(lán)色度。
通過以上油脂比色計(jì)的直接測(cè)定發(fā)現(xiàn)：不同品種芽葉的色澤不同。據(jù)描述，白葉單樅葉色黃綠富光澤，芽葉黃綠色；黃棪葉色黃綠富光澤，芽葉黃綠色；金萱葉色淡綠具光澤，芽葉綠色；翠玉葉色濃暗綠具光澤，芽葉深綠帶紫色。L值（明亮度）以白葉單樅茶最大，即其光澤性最強(qiáng)，其他3個(gè)品種在L值接近，依次是黃棪、金萱、翠玉；b值（黃藍(lán)度）4個(gè)品種相當(dāng)，數(shù)值高低依次是黃棪、翠玉、金萱、白葉單樅；a值（紅綠度）以金萱最小即最綠，其次是翠玉。
油脂比色計(jì)的樣品：茶樣工藝按閩南傳統(tǒng)烏龍茶加工工藝制備，并分別在加工前（原料）、曬后第1次做青前、第2次做青前、第3次做青前、第4次做青前、殺青前多點(diǎn)取樣約1500g，再用四分法取樣約500g蒸青1.5min，冷卻后置于80℃烘箱中烘干至含水量低于6.0%。此外，用四分法在殺青葉、揉捻葉中取樣500g，置于80℃烘箱中烘干至含水量低于6.0%即獲得成品毛茶。復(fù)焙則將毛茶置于110℃下烘30min。
將成品茶（毛茶）100g磨碎并用鋁箔袋封裝，油脂比色計(jì)待測(cè)。測(cè)定時(shí)，取50g粉碎樣平鋪置于白紙上，用美能達(dá)油脂比色計(jì)測(cè)定色度值。顏色的3個(gè)分量L、a、b。其中L代表明亮度；a代表紅綠色度，正值表示紅色程度，負(fù)值表示綠色程度；b代表黃藍(lán)色度，正值表示黃色度，負(fù)值時(shí)表示藍(lán)色度。
通過以上油脂比色計(jì)的直接測(cè)定發(fā)現(xiàn)：不同品種芽葉的色澤不同。據(jù)描述，白葉單樅葉色黃綠富光澤，芽葉黃綠色；黃棪葉色黃綠富光澤，芽葉黃綠色；金萱葉色淡綠具光澤，芽葉綠色；翠玉葉色濃暗綠具光澤，芽葉深綠帶紫色。L值（明亮度）以白葉單樅茶最大，即其光澤性最強(qiáng)，其他3個(gè)品種在L值接近，依次是黃棪、金萱、翠玉；b值（黃藍(lán)度）4個(gè)品種相當(dāng)，數(shù)值高低依次是黃棪、翠玉、金萱、白葉單樅；a值（紅綠度）以金萱最小即最綠，其次是翠玉。
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