油炸型膨化食品油炸用油品質(zhì)
來源： http://yuanweishulai.cn 類別：新聞中心 更新時間：2015-02-10 閱讀次
在當(dāng)今食品安全事故頻發(fā)的形勢下，食品安全問題已經(jīng)受到國家和消費者的密切關(guān)注。隨著人民生活水平的提高，家長們?yōu)樾∨笥堰x擇零食時越來越謹(jǐn)慎。膨化食品是指以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品。
按加工工藝可分為5種類型：焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型、其他型。由于膨化食品口感香脆酥松，而且味道佳，因此深得小朋友們的喜愛。酸價是反映膨化食品中食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。
在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標(biāo)；而在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價如果超標(biāo)表明膨化食品中的植物油已發(fā)生酸敗變質(zhì)，甚至?xí)a(chǎn)生哈喇味，影響食用。羰基價超標(biāo)提示產(chǎn)品油脂已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題。
如長期食用羰基價超標(biāo)的膨化食品會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉，嚴(yán)重的會影響到肝臟功能。油炸型膨化食品使用的油炸用油是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素，需滿足：油炸用油本身必須符合該類食用油的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。油炸用油使用時間不能過長，因為油炸用油在反復(fù)使用的情況下會使酸價、過氧化值、羰基價等指標(biāo)增高，從而使膨化食品中這些項目不合格。中國糧油儀器在線 http://yuanweishulai.cn
按加工工藝可分為5種類型：焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型、其他型。由于膨化食品口感香脆酥松，而且味道佳，因此深得小朋友們的喜愛。酸價是反映膨化食品中食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)，是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。
在脂肪生產(chǎn)的條件下，酸價可作為水解程度的指標(biāo)；而在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標(biāo)。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。酸價如果超標(biāo)表明膨化食品中的植物油已發(fā)生酸敗變質(zhì)，甚至?xí)a(chǎn)生哈喇味，影響食用。羰基價超標(biāo)提示產(chǎn)品油脂已經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題。
如長期食用羰基價超標(biāo)的膨化食品會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉，嚴(yán)重的會影響到肝臟功能。油炸型膨化食品使用的油炸用油是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要因素，需滿足：油炸用油本身必須符合該類食用油的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。油炸用油使用時間不能過長，因為油炸用油在反復(fù)使用的情況下會使酸價、過氧化值、羰基價等指標(biāo)增高，從而使膨化食品中這些項目不合格。中國糧油儀器在線 http://yuanweishulai.cn
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