蛋白質是較為復雜的含氮有機物的合成，以往我們用人工方式檢測的時候是比較費時的，而且容易受到人為的影響，在使用的試劑方面也是比較多的，但是容易對環(huán)境造成污染。而現(xiàn)在我們都在使用定氮儀進行操作，該法具有自動、省時、準確,減少環(huán)境污染等優(yōu)點。小麥的品質高低受小麥的蛋白質含量的影響很大，這樣會嚴重影響到經(jīng)濟的快速發(fā)展的，所以蛋白質的含量是進行小麥加工的重要指標！

      現(xiàn)在比較經(jīng)典的有凱氏定氮法，而自動定氮儀和凱氏定氮法的原理是一致的,不同之處在于前者使用經(jīng)典凱氏定氮燒瓶及定氮蒸餾裝置進行樣品消化和蒸餾,手工滴定計算結果。全自動定氮儀在小麥籽粒蛋白質含量的測定應用中,其測定精確度和準確度都很好,測定結果與經(jīng)典的凱氏定氮法吻合, 經(jīng)典的凱氏定氮法和自動定氮儀的原理是一致的,不同之處在于前者使用經(jīng)典凱氏定氮燒瓶及定氮蒸餾裝置進行樣品消化和蒸餾,手工滴定計算結果。全自動定氮儀操作簡便、快速省力,可廣泛應用于小麥籽粒的蛋白質含量測定。先在自動定氮儀已廣泛地用于食用菌、肥料、牛奶、大豆、肉制品等不同樣品的檢測。