如何簡(jiǎn)單鑒別面粉的品質(zhì)
來(lái)源: http://yuanweishulai.cn 類(lèi)別:新聞中心 更新時(shí)間:2015-03-18 閱讀次
面粉的感官鑒別一般分為色澤鑒別,組織狀態(tài)鑒別,氣味鑒別,滋味鑒別這四種。
色澤鑒別即是通過(guò)比較觀察面粉色澤的不同鑒別品質(zhì),一般良質(zhì)面粉的色澤呈白色或微黃色,不發(fā)暗,無(wú)雜質(zhì)的顏色。而次質(zhì)面粉的色澤則比較暗淡。劣質(zhì)面粉呈灰白或深黃色,發(fā)暗而且色澤不均。
組織狀態(tài)鑒別是用手捻捏,試面粉在手中捻捏的感覺(jué),并觀察其由沒(méi)有雜質(zhì),結(jié)塊,生蟲(chóng),霉變的發(fā)生。一般良質(zhì)面粉是不含雜質(zhì)的細(xì)粉末狀,用手指感受時(shí)沒(méi)有蟲(chóng)子和結(jié)塊,無(wú)粗粒感,抓在手中緊捏放開(kāi)后不會(huì)成為一團(tuán),而次質(zhì)面粉用手指捻捏時(shí)粗粒感,生蟲(chóng)或有雜質(zhì)。劣質(zhì)面粉容易有霉變的發(fā)生且結(jié)塊或易成團(tuán)。
氣味鑒別是通過(guò)哈氣加熱面粉或加入60℃熱水,塞緊瓶塞,嗅其氣味。良質(zhì)面粉無(wú)異味,次質(zhì)面粉有輕微的異味,劣質(zhì)面粉有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。
滋味鑒別顧名思義就是用嘴細(xì)嚼或加水煮沸后嘗試,良質(zhì)面粉微甜,味道比較可口,次質(zhì)面粉淡而無(wú)味咀嚼時(shí)有砂聲,或者有輕微的異味,劣質(zhì)面粉有刺喉感,有苦味、酸味、發(fā)甜或其他異味等特征。
通過(guò)以上幾種方法可以簡(jiǎn)單判斷面粉的品質(zhì),如果要更詳盡的數(shù)據(jù)資料,還需借助更專(zhuān)業(yè)的相關(guān)儀器和檢驗(yàn)方法!中國(guó)糧油儀器在線(xiàn) http://yuanweishulai.cn
色澤鑒別即是通過(guò)比較觀察面粉色澤的不同鑒別品質(zhì),一般良質(zhì)面粉的色澤呈白色或微黃色,不發(fā)暗,無(wú)雜質(zhì)的顏色。而次質(zhì)面粉的色澤則比較暗淡。劣質(zhì)面粉呈灰白或深黃色,發(fā)暗而且色澤不均。
組織狀態(tài)鑒別是用手捻捏,試面粉在手中捻捏的感覺(jué),并觀察其由沒(méi)有雜質(zhì),結(jié)塊,生蟲(chóng),霉變的發(fā)生。一般良質(zhì)面粉是不含雜質(zhì)的細(xì)粉末狀,用手指感受時(shí)沒(méi)有蟲(chóng)子和結(jié)塊,無(wú)粗粒感,抓在手中緊捏放開(kāi)后不會(huì)成為一團(tuán),而次質(zhì)面粉用手指捻捏時(shí)粗粒感,生蟲(chóng)或有雜質(zhì)。劣質(zhì)面粉容易有霉變的發(fā)生且結(jié)塊或易成團(tuán)。
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