隨著社會的發(fā)展和人們對生活品質(zhì)要求的提高，在小麥的育種、經(jīng)營收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中，相關加工企業(yè)或部門經(jīng)常需要對小麥或小麥粉的品質(zhì)進行檢驗檢測，而粉質(zhì)儀就是小麥粉品質(zhì)檢測的專用儀器，它主要是通過測量面粉的吸水率、行程時間、穩(wěn)定時間及弱化度等指標，通過以上指標來綜合評價小麥的物理特性，從而達到檢驗小麥品質(zhì)的目的。目前，小麥粉質(zhì)測定被認為是評價小麥內(nèi)在品質(zhì)的一個重要方法，粉質(zhì)參數(shù)也是評價面團流變學特性的重要依據(jù)，而測定小麥粉質(zhì)就需要借助電子粉質(zhì)儀。現(xiàn)在，電子粉質(zhì)儀廣泛應用與科研、生產(chǎn)、商檢和進出口貿(mào)易等部門對小麥品質(zhì)的檢測。

　　以往，對面團攪拌阻力的測定是用傳統(tǒng)的粉質(zhì)儀完成的，采用的是一種機械式杠桿測力結(jié)構，主要包括揉面缽、自由動力計、杠桿系統(tǒng)、油阻尼器、機械繪圖系統(tǒng)。但是由于這種機械式粉質(zhì)儀的扭矩測試裝置，相對來說結(jié)構復雜，操作調(diào)試過程也比較繁瑣，測量精度和準確度較差，需要人工對粉質(zhì)圖進行分析和測量，人為誤差比較大。現(xiàn)在多使用采用靜態(tài)扭矩傳感器的電子型粉質(zhì)儀，這種新型的測試儀器可以很好的取代以往傳統(tǒng)的粉質(zhì)儀，替代機械式測力系統(tǒng)，測試結(jié)果數(shù)據(jù)具有很好的重復性和再現(xiàn)性，并且測試數(shù)據(jù)也更加準確、快捷。

　　在國際上，吸水率、穩(wěn)定時間、形成時間、弱化度等指標已被作為行業(yè)評價面粉品質(zhì)的常用指標，而自德國布拉板德公司發(fā)明了粉質(zhì)儀以來，粉質(zhì)儀這種儀器也成為全世界用來評價面粉內(nèi)在品質(zhì)的重要手段。在面粉生產(chǎn)分析中，新型的電子式粉質(zhì)儀由于其優(yōu)越品質(zhì)，也發(fā)揮著越來越重要的作用。