在糧食的貯藏期間，糧食會發(fā)生陳化變化，導致糧食顆粒內(nèi)部發(fā)生一系列的變化，糧食成化的主要變化是：

　　1.糧食顆粒組織硬化，柔韌性變?nèi)�，米質(zhì)變脆，米粒起筋，身骨收縮；淀粉細胞變硬，細胞膜增強、糊化、吸水力降低，持水率下降，米飯破碎，黏性較差，香味消失。面粉發(fā)酵力減弱，面包品質(zhì)不良物理變化。

　　2.脂肪中的游離脂肪酸不斷增多，致使蒸煮品質(zhì)下降，再進一步氧化，將會產(chǎn)生難聞的戊醛、乙醛等揮發(fā)性羰基化合物。淀粉中的糊精和麥芽糖逐步被水解，還原糖增加，糊精相對減少，黏度下降。蛋白質(zhì)容易引起水解和變性，蛋白質(zhì)水解后，游離氨基酸上升，酸度增加等化學變化。

　　3.酶的活性逐漸減弱，直至喪失，呼吸也就停止，這是生理變化。

　　隨著人民生活水平的提高，我國人民對糧食品質(zhì)的要求是是在逐步提高。除了在糧食生長期間加強糧食的品質(zhì)，如何在糧食貯藏期間，控制和延緩糧食的陳化就變得尤為重要。今年來研究發(fā)現(xiàn)，糧食陳化與儲藏環(huán)境和儲藏技術(shù)有直接聯(lián)系，比如雜質(zhì)多、蟲、霉滋生的糧堆，易加速糧食陳化；高溫、高濕環(huán)境下，可促進糧食陳化；常規(guī)儲藏的糧食，每經(jīng)過一次高溫夏季，陳化現(xiàn)象明顯出現(xiàn)等。結(jié)合這些實際情況。延緩糧食陳化，應(yīng)該采取措施，盡量讓糧食的貯藏在低溫、干燥環(huán)境下，避免糧堆發(fā)生雜質(zhì)多、蟲、霉滋生等問題。

　　另外為了提高糧食品質(zhì)，防治因糧食陳化造成的經(jīng)濟損失，糧食儲藏采用保鮮技術(shù)勢在必行。

　　1.對糧倉的要求是防潮、隔熱、通風、密閉。

　　2.入倉糧食的水分、雜質(zhì)要符合安全標準。

　　3.做好防蟲、防霉的預(yù)防工作。

　　4.糧庫環(huán)境要做好綠色工作，減少太陽對糧倉的照射。

　　通過低溫儲糧技術(shù)（要求倉溫常年保持在 15℃以下，溫度越低越好），氣調(diào)儲藏技術(shù)（在糧倉內(nèi)引入二氧化碳、氮氣及這兩種氣體的混合物，但密閉條件一定要好），地下儲藏技術(shù)等保鮮技術(shù)的推廣，因地制宜，解決目前糧食陳化的現(xiàn)狀。通過儲藏環(huán)境的提高和保鮮技術(shù)的應(yīng)用，從而更好的提升糧食品質(zhì)，服務(wù)好大眾群體。中國糧油儀器在線 http://yuanweishulai.cn