在糧食品質(zhì)的檢測中，會用到一系列的檢測儀器，而脂肪測定儀主要是用來檢測糧食中的脂肪含量。在糧食樣品中，一般住了脂肪外，還含有色素及揮發(fā)油、蠟、樹脂等物。在食品分析上，我們一般把樣品用無水或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得物質(zhì)才稱為脂肪或粗脂肪。脂肪測定儀主要采用的是抽提法，所以脂肪測定儀又叫脂肪抽提儀，抽提法所測得的脂肪為游離脂肪。

      在正確操作脂肪測定儀前，需要先了解脂肪測定儀的組成結(jié)構(gòu)，脂肪測定儀主要由電熱水浴加溫抽提，溶劑冷凝回收，數(shù)顯自動控溫，在操作過程中可根據(jù)溶劑沸點(diǎn)的不同，室內(nèi)溫度的高低，用數(shù)顯溫控表實(shí)時調(diào)節(jié)。操作時可手工分別上下移動冷凝管，冷凝管、抽提器、抽提瓶的連接處采用玻璃磨口連接，因此儀器具有良好的密封性能，整個操作過程中沒有有害物質(zhì)外泄。

      在儀器的操作中，應(yīng)該按照以下的操作步驟進(jìn)行：

      1.向水浴鍋內(nèi)注蒸餾水：提高冷凝管，把抽提器和抽提瓶一起從水浴缸內(nèi)拿出，從孔口注入蒸餾水。水應(yīng)盡量加滿，保證抽提瓶底部完全進(jìn)入水中且不會往外溢出。

      2.試樣包扎：從備用樣品中，用烘盒稱取2-5g試樣，在105度下烘30分鐘，趁熱倒入研缽中，加入約2g脫脂細(xì)砂一同研磨。將試樣和細(xì)砂研到出油狀后，用脫脂棉蘸少量擦凈研缽上的試樣和脂肪，用濾紙包好后全部置入抽提器內(nèi)。

      3.將抽提瓶洗凈烘干后稱重，然后在抽提瓶內(nèi)注入無水約50ml，再將提器安放在抽提瓶里面，提起冷凝管將抽提瓶移置水浴鍋上孔內(nèi)，最后放下冷凝管使其與抽提器瓶口保持密封。

      4.打開電源開關(guān)，儀器直接加熱至設(shè)置溫度。（一般設(shè)置60度，儀表內(nèi)部已經(jīng)設(shè)定完成，無需重新設(shè)置。若特殊情況需要改變溫度，則具體設(shè)置方法參考前面儀表面板圖操作說明。）

      5.從溶劑揮發(fā)后開始計(jì)時，大約3個小時左右，然后將冷凝管調(diào)節(jié)旋塞完全關(guān)閉（即旋塞柄位置與水平面平行，開始操作時，調(diào)節(jié)旋塞為打開狀態(tài)），進(jìn)行溶劑同收，回收時間一般為1小時左右。此步驟工作時間適用于含油率40%的粉狀樣品。

      6.回收結(jié)束后，先將抽提器與冷凝管磨口旋松，把冷凝管上提，將抽提器和抽提瓶一起從水浴鍋上取出，然后將抽提瓶置入恒溫箱內(nèi)，烘去水份，最后移入干燥缸內(nèi)冷卻后稱重，計(jì)算含油量。

      7.使用完畢關(guān)閉電源，并保持機(jī)內(nèi)干凈。

      脂肪測定儀在對糧食脂肪測定中發(fā)揮了其性能穩(wěn)定、精確度高、操作省力、省時等優(yōu)點(diǎn)，在實(shí)際的檢測中，能夠達(dá)到相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，在食品、油脂、飼料等行業(yè)，被公認(rèn)為是測定脂肪的理想設(shè)備。