小麥粉面團(tuán)的流變學(xué)特性在很大程度上反映了面粉的綜合食用品質(zhì)。粉質(zhì)儀和拉伸儀是通過測(cè)試小麥粉在特殊的負(fù)載曲線中應(yīng)力、時(shí)間的關(guān)系、面團(tuán)抗拉阻力和應(yīng)變的關(guān)系, 方便測(cè)試小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的專用儀器設(shè)備。主要應(yīng)用于面粉加工業(yè)、食品加工業(yè)和研究單位對(duì)小麥粉的品質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)面粉尤其是專用粉的生產(chǎn)、對(duì)小麥品質(zhì)的評(píng)價(jià)可以起到明顯的指導(dǎo)作用。

      其中電子多功能拉伸儀2002年已經(jīng)通過部級(jí)技術(shù)鑒定%產(chǎn)品已經(jīng)廣泛應(yīng)用于國(guó)內(nèi)各類制粉企業(yè)和研究單位，電子多功能拉伸儀將粉質(zhì)儀為拉伸試驗(yàn)制備的面團(tuán)，進(jìn)行揉球、搓條、醒發(fā)，然后進(jìn)行拉伸試驗(yàn)，當(dāng)拉面鉤向下拉伸面團(tuán)時(shí)，電子傳感器自動(dòng)記錄面團(tuán)因受力產(chǎn)生的抗拉伸阻力的變化曲線，通過變送器將數(shù)據(jù)傳輸?shù)接?jì)算機(jī)內(nèi)，并通過一套拉伸分析軟件，自動(dòng)記錄和分析面團(tuán)拉伸試驗(yàn)的曲線圖。

      以下是電子多功能拉伸儀的幾個(gè)特點(diǎn)：

      1.采用電子信號(hào)檢測(cè)和數(shù)據(jù)輸出，使測(cè)試結(jié)果數(shù)據(jù)化，減少了人工計(jì)算量及檢驗(yàn)輔助時(shí)間，各種數(shù)據(jù)讀取快捷、準(zhǔn)確，測(cè)試方便。

      2.電子多功能拉伸儀采用專用評(píng)價(jià)軟件處理試驗(yàn)數(shù)據(jù)，自動(dòng)分析數(shù)據(jù)并打印出試驗(yàn)結(jié)果，消除由于人工分析曲線所造成的誤差

      3.設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)化，可靠性好，維護(hù)保養(yǎng)簡(jiǎn)單。