色差計(jì)的使用，為食品品質(zhì)檢測(cè)帶了了很多便利，以往進(jìn)行顏色測(cè)定，往往是使用目視法，但是由于它受很多因素的影響，所以缺陷很多，不適合于精準(zhǔn)測(cè)量。

      色差是指兩個(gè)顏色在顏色知覺(jué)上的差異，包括明度差、彩度差和色相差三個(gè)方面。色差的評(píng)估問(wèn)題一直是顏色科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)和實(shí)際生活中一個(gè)重要問(wèn)題，客觀的測(cè)量或評(píng)價(jià)兩個(gè)給定色樣之間的色差，長(zhǎng)期以來(lái)被認(rèn)為是工業(yè)界異性非常困難而又迫切的問(wèn)題。食品的顏色及其深淺與食品的類(lèi)別和純度有關(guān)。因此，食品的顏色是食品的外觀指標(biāo)，通過(guò)測(cè)定食品的顏色即可達(dá)到檢驗(yàn)其質(zhì)量的目的。

      目前在面粉和稻米品質(zhì)檢測(cè)中、植物油品質(zhì)檢測(cè)中、肉類(lèi)制品品質(zhì)檢測(cè)中、茶葉品質(zhì)檢測(cè)中和葡萄酒品質(zhì)檢測(cè)中，色差計(jì)都有廣泛的應(yīng)用。色差計(jì)可測(cè)定面粉的白度，油脂的色澤等，色彩色差計(jì)法檢測(cè)肉的新鮮度速度快、操作簡(jiǎn)便、條件容易控制，能規(guī)律性地反映肉的新鮮程度。

      食品的種類(lèi)很多，但是對(duì)于能用顏色評(píng)判其平直的食品，色差計(jì)都能在其中發(fā)揮重要的作用，而且和目視法相比，色差計(jì)通過(guò)測(cè)量三刺激值來(lái)確定物質(zhì)的顏色，將其應(yīng)用于食品領(lǐng)域，具有測(cè)量速度快、價(jià)廉且具有一定精度的優(yōu)點(diǎn)。

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