在糧食加工中，碾米機(jī)是重要的機(jī)械設(shè)備之一，根據(jù)加工工藝不同，碾米機(jī)可以分為稻出白米機(jī)和糙出白米機(jī)兩類(lèi)。它們的區(qū)別是，稻出白米機(jī)（俗稱(chēng)農(nóng)用米機(jī)）為鐵輥或鐵筋砂輥碾米機(jī)，是將稻谷直接碾成白米；這類(lèi)機(jī)型結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、操作維護(hù)方便、價(jià)格低廉，很適合農(nóng)村地區(qū)應(yīng)用。糙出白米機(jī)，一般為砂輥碾米機(jī)，它只適合于加工去除稻殼的凈糙米，需要與礱谷機(jī)、谷糙分離機(jī)等設(shè)備組合進(jìn)行稻谷加工，投資規(guī)模相對(duì)較大，主要用于糧食加工企業(yè)。

      影響碾米機(jī)碾米效果的因素很多，往往是多種因素綜合作用的結(jié)果，歸納起來(lái)，主要有原糧因素、人為因素、客觀因素等方面，出來(lái)機(jī)器本身原因的因素外，其中原糧對(duì)試驗(yàn)結(jié)果的影響程度最大。

      原糧的選擇是碾米機(jī)檢測(cè)或試驗(yàn)中的重要環(huán)節(jié)，原糧品質(zhì)的優(yōu)劣將直接影響到試驗(yàn)結(jié)果的好壞，其中主要是對(duì)成品米的技術(shù)參數(shù)影響較大。所以在糧食收購(gòu)中，對(duì)于原糧都有嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括粒形：稻谷的粒形即谷粒的表面形狀，按其長(zhǎng)寬比不同有長(zhǎng)粒形、圓粒形（趨于圓球形）。爆腰率：爆腰指糙米粒出現(xiàn)一條或多條縱橫交錯(cuò)的裂紋。含水率：稻谷含水率直接影響到碾米機(jī)的工作狀態(tài)，其狀態(tài)與稻谷谷殼的韌性、糙米皮層與胚乳之間的結(jié)合力、胚乳的抗破壞強(qiáng)度、碾削的難易程度及慷粉能否及時(shí)排出有關(guān)。角質(zhì)率：稻谷胚乳角質(zhì)率高（即俗稱(chēng)玻璃質(zhì)），其結(jié)構(gòu)緊密、抗壓強(qiáng)度高，加工過(guò)程中不易產(chǎn)生碎米。均勻度：稻谷均勻度是指稻谷表面形狀、粒形、大小和含水量等方面的一致程度。含雜率：按GB 1350-2009的規(guī)定，各類(lèi)等級(jí)的任何品種稻谷的含雜率均應(yīng)小于（或等于）1.0%.而現(xiàn)實(shí)的情況是原糧來(lái)源較雜，含雜率一般超標(biāo)，有的甚至達(dá)到了 3%~4%.這將直接影響到碾米機(jī)的出米率、噸料電耗、生產(chǎn)率等性能指標(biāo)。因此，為了保證碾米機(jī)的碾米效果，用于加工的原糧最好先進(jìn)行清理，滿(mǎn)足相關(guān)的要求后，在進(jìn)行加工處理。

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