在稻谷品質(zhì)的檢測(cè)中，除了要使用稻谷水分測(cè)定儀檢測(cè)稻谷水分外，還需要使用直鏈淀粉測(cè)定儀測(cè)定稻谷的直鏈淀粉含量。這是由于稻谷中的直鏈淀粉含量不同，其特性和品質(zhì)也不相同。

      一般可以將普通栽培稻分為秈稻和粳稻兩種。它們的特點(diǎn)分別為粳稻粒形短切，長(zhǎng)度是寬度的1.4-2.9倍，茸毛長(zhǎng)而密，芒較長(zhǎng)，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質(zhì)粒多，加工時(shí)不易產(chǎn)生碎米，出米率較高，米質(zhì)脹性較小而粘性較強(qiáng)。而秈稻粒形細(xì)長(zhǎng)，長(zhǎng)度是寬度的三倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，即使有芒也很短，稻殼較薄，腹白較大，硬質(zhì)粒較少，加工時(shí)容易出碎米，出米率較低，米質(zhì)脹性較大而粘性較弱。

      而其粘性特征一般是由直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例大小決定的，使用直鏈淀粉測(cè)定儀測(cè)定粘稻和糯稻兩種稻谷品種中的直鏈淀粉含量，我們發(fā)現(xiàn)，粘稻米淀粉中含直鏈淀粉10-30%，其余為支鏈淀粉，米質(zhì)粘性小而脹性大，其中粳稻米的粘性又大于秈稻米。糯稻米淀粉則幾乎全部為支鏈淀粉，米質(zhì)脹性小而粘性大，其中粳糯米粘性最大。當(dāng)然其粘性只是稻谷的其中一個(gè)特征，要想更好的判定稻谷的好壞，還需要進(jìn)行更全面的檢測(cè)。