在現(xiàn)在的日常生活里，市民包餃子有專用的餃子粉，而烤面包則有特制的面包粉，雖然它們同是面粉，但是用途上各有不同。隨著面粉需求的增長，人們對粉的生產(chǎn)過程、質(zhì)量把關(guān)等也非常關(guān)心。在面粉的生產(chǎn)中，需要使用面筋儀、面團拉伸儀、粉質(zhì)儀等一系列的檢測儀器，那么在面粉的生產(chǎn)過程中，它們是如何配合使用，生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的面粉產(chǎn)品呢？

      首先小麥由磨粉機處理后變成粉、麥渣和麩皮，在這個過程中，磨粉機則保證了其研磨品質(zhì)。然后就需要進行一系列的檢測了，小粉刷能測面粉的力度，而洗面筋的小儀器，面筋儀則可測面筋的高低。粉質(zhì)儀和面團拉伸儀是實驗室的一對“姊妹花”。先是粉質(zhì)儀出馬，測出面團的強度、穩(wěn)定時間。然后是面團拉伸儀出面，測出面團拉伸性，指導(dǎo)面包烤制，選定合適的醒發(fā)時間，面團的拉伸曲線是用來揭示小麥粉的用途或指導(dǎo)食品加工的重要參數(shù)。用拉伸儀測定曲線的高度（表示面團的最大抗延阻力）與曲線橫座標(biāo)的長度（表示面團的延伸能力）比值，用求積儀測量曲線所包括的面積，以平方厘米表示。一般面積越大、比值適中的面團較好。比值過大，表示面團過于堅實、延伸性小，性脆易斷；比值過小，表示延伸性大而抗力小，面團太弱，易于流變。

      近年來，在面粉生產(chǎn)企業(yè)中，面團拉伸儀這樣的儀器使用頻率非常高，別看它們小，但是價格可不便宜，從幾十萬元到上百萬元不等。那么企業(yè)為什么要使用這些價值不菲的檢測儀器呢？主要原因是一方面國家有嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了出廠面粉的相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和參數(shù)，而另外一方面是儀器測出的數(shù)據(jù)穩(wěn)定性強，更具說服力，能保證每種專用粉的品質(zhì)上乘。