粘度是糧食非常重要的物理特性之一，小麥在儲(chǔ)藏的過程中，其粘度會(huì)隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長而明顯下降。因此常用粘度測(cè)定儀測(cè)定小麥儲(chǔ)藏過程中的粘度變化，以此判斷其品質(zhì)變化。

      如果要從深層次來了解粘度的話，粘度是液體在外力的作用下，流動(dòng)時(shí)分子間所產(chǎn)生的內(nèi)摩擦。由于糧食的粘度是小麥品質(zhì)及其儲(chǔ)藏品質(zhì)變化的靈敏指標(biāo)之一，因此在糧食儲(chǔ)藏期間進(jìn)行粘度測(cè)定的時(shí)候，就必須保證測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性。這里通過研究影響粘度測(cè)定儀測(cè)定結(jié)果的一些因素，從而希望借此來提高測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度, 為儲(chǔ)備糧的推陳儲(chǔ)新和領(lǐng)導(dǎo)的決策提供可靠的科學(xué)理論依據(jù)。

      一般來說，影響影響粘度測(cè)定儀測(cè)定結(jié)果的因素很多，通過平時(shí)國祚的積累和實(shí)踐，我們發(fā)現(xiàn)主要的影響因素有：:環(huán)境溫度、水浴溫度、樣品粗細(xì)度、樣品水分、糊化沸騰程度、糊化液收集的多少、糊化液的均勻性、糊化液吸取時(shí)的溫度、吸取濾液的體積、粘度計(jì)的正確選擇、粘度計(jì)垂直情況、個(gè)人對(duì)微沸的不同理解、各地的氣壓差、電壓高低、儀器自身誤差等。其中檢測(cè)時(shí)的環(huán)境溫度、電壓和儀器對(duì)小麥粘度測(cè)定結(jié)果有極大的影響，因此在實(shí)際的操作中，應(yīng)該要多注意這幾個(gè)方面。