在油脂精煉環(huán)節(jié)，有一個重要的檢測項目就是使用油脂煙點測定儀測定精煉油脂的煙點，由于國家對于精煉的油脂煙點有嚴格的要求，因此油脂煙點的測定時必要的。一般來說油脂的煙點越高，危害越小。

      我們家庭中炒菜時，一般習慣先把食用油燒熱，看到冒煙之后放入蔥、姜、蒜等調(diào)料爆香，再食材下鍋，炒出口味鮮美的菜肴。而通過這個簡單的細節(jié)就可以來說明油脂煙點測定的原理。食用油加熱到一定溫度，會發(fā)生劇烈的化學變化而明顯冒煙，這個溫度叫做食用油的煙點。油脂的煙點會根據(jù)油脂種類或精加工程度的不同而不同。比如未精煉的食用油中，葵花籽油的煙點是107℃，大豆油和花生油都是160℃，芝麻油177℃，初榨橄欖油較高，接近200℃。各種精煉油經(jīng)過精煉工藝過濾后，去掉容易使油冒煙的諸多雜質(zhì)，煙點幾乎都在230℃以上。

      以往家庭中的食用油一般都是粗油，而現(xiàn)在隨著食用油精煉工藝的普及，現(xiàn)在家庭中的食用油一般都是油精煉。但是即便是精煉油，反復用來烹調(diào)加熱也會使油內(nèi)雜質(zhì)增多，導致煙點降低，容易冒煙。根據(jù)油脂的顏色，也可以簡單判斷其煙點，使用油脂煙點測定儀測定發(fā)現(xiàn)，一般說來，油的顏色越純越淡，煙點越高。任何食用油的煙點高低也取決于自由脂肪酸的酸度（FFA），酸性越低，煙點越高。所有精煉油，比如菜籽油、葵花油、花生油、亞麻油、稻米油等的酸度幾乎接近于零。