對(duì)于我們普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，我們可能認(rèn)為面粉的加工非常簡(jiǎn)單，只需要去殼磨粉即可。但其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有這么簡(jiǎn)單。在面粉生產(chǎn)企業(yè)中，為了保證面粉的品質(zhì)，需要使用電子多功能拉伸儀等一系列的檢測(cè)儀器。

      電子多功能拉伸儀的主要作用通過(guò)檢測(cè)面團(tuán)的延伸阻力和延伸長(zhǎng)度，由計(jì)算機(jī)對(duì)所采集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并繪制延伸圖，計(jì)算出面團(tuán)延伸性、延伸阻力、曲線面積、拉力比等指標(biāo)，從而評(píng)價(jià)面粉品質(zhì)和面粉改良劑的改進(jìn)效果。

      那么為什么要在面粉的生產(chǎn)中使用電子多功能拉伸儀呢？這是因?yàn)樵诿娣燮焚|(zhì)改良中，不同食品對(duì)面團(tuán)延展性的要求不同，制作面包要求有強(qiáng)力的面團(tuán)，能保持酵母生成的二氧化碳?xì)怏w，形成良好的結(jié)構(gòu)和紋理，生產(chǎn)松軟可口的面包；制作餅干要求弱力的面團(tuán)，便于延壓成型，保持清稀、美觀的花紋、平整的外形和酥脆的口感。因此為了將不同特性的面粉區(qū)分開(kāi)來(lái)，然后用于制作合適的面粉制品，那么在面粉生產(chǎn)中就需要使用電子多功能拉伸儀快速的測(cè)定分析面團(tuán)的拉伸參數(shù)。