隨著生活水平的提高，小麥品質(zhì)越來越受到人們的重視。而面筋測(cè)定儀測(cè)定的濕面筋的含量和質(zhì)量是鑒定小麥粉品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一，決定了面團(tuán)的工藝性能及蒸煮和焙烤食品的品質(zhì)。研究表明，小麥粉濕面筋含量遺傳率中等( 狹義遺傳率44． 26%) ，可通過遺傳改良提高其含量。因此研究了以來源于不同種植區(qū)的246 個(gè)小麥品種( 系) 為材料，分析研究小麥干濕面筋含量的變異和分布特點(diǎn)，以期為發(fā)掘優(yōu)異種質(zhì)資源及改良小麥品種品質(zhì)提供參考依據(jù)。

      結(jié)果表明，2 年測(cè)定的參試小麥品種( 系) 間的干濕面筋含量和面筋持水率均有極顯著差異，變異幅度分別為6． 91%～ 14． 56%、18． 22%～ 41． 29% 和154． 85%～ 241． 22% ; 年份間均呈極顯著相關(guān)水平，相關(guān)系數(shù)分別為0． 621、0． 682 和0． 399，說明小麥干濕面筋含量和面筋持水率主要受遺傳控制。將參試材料按原產(chǎn)地及麥區(qū)分別歸類分析得出，國外引進(jìn)品種和長江中下游冬麥區(qū)小麥的干、濕面筋含量均較高，西南冬麥區(qū)小麥的干、濕面筋含量均最低。這些結(jié)果豐富了小麥種質(zhì)信息資源，在小麥品質(zhì)育種的親本選擇和有利基因的發(fā)掘和利用方面有重要意義。

      面筋測(cè)定儀測(cè)定的蛋白質(zhì)的質(zhì)和量與小麥烘焙品質(zhì)密切相關(guān)，尤其是貯藏蛋白( 即面筋蛋白) 的組成和結(jié)構(gòu)是影響小麥面團(tuán)粘彈性和烘焙品質(zhì)的主要因素。面筋蛋白賦予面團(tuán)持水性、黏結(jié)性、粘彈性等，對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性和烘烤品質(zhì)起著決定性的作用。因此，分析研究小麥濕面筋含量的遺傳變異，篩選優(yōu)良的品種( 系) ，進(jìn)而通過育種途徑改良小麥品種品質(zhì)是當(dāng)前育種的重要任務(wù)。