與普通玉米相比，糯玉米的口感與之存在較大的差異，而借助直鏈淀粉測定儀研究發(fā)現(xiàn)，糯玉米籽粒中的淀粉完全是支鏈淀粉，而普通玉米(不論硬粒型還是馬齒型玉米)籽粒的淀粉由大約72%的支鏈淀粉和28%的直鏈淀粉所構(gòu)成。

      那么如何鑒別糯玉米與非糯玉米，那么這就需要從它們不同的特性入手，通過直鏈淀粉測定儀的研究，直鏈淀粉遇碘呈藍色，支鏈淀粉遇碘呈紫紅色，而且吸碘量大大低于直鏈淀粉，這個性質(zhì)可用來鑒別糯玉米與非糯玉米。

      糯玉米與普通玉米在消化率上也存在差異，比如糯玉米淀粉在淀粉水解酶的作用下，消化率可達85%，而普通玉米的消化率僅為69%。聚合的葡萄糖單位為1000～3 000 000個，是天然高分子中最大的一種。因此，借助直鏈淀粉測定儀研究糯玉米與普通玉米的內(nèi)在差異，可以幫助利用糯玉米，提高其經(jīng)濟價值和利用率，在工業(yè)生產(chǎn)中有較為重要的意義。