在面粉的品質(zhì)檢測(cè)中，電子型粉質(zhì)儀是其中重要的檢測(cè)儀器之一，可用它來(lái)測(cè)試面粉在揉和時(shí)的吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定性和弱化度。因此各級(jí)質(zhì)檢機(jī)構(gòu)、糧食企業(yè)、農(nóng)業(yè)、食品加工及科研院校等常利用它來(lái)指導(dǎo)小麥搭配和面粉配混、面粉質(zhì)量穩(wěn)定性評(píng)價(jià)等。

      從電子型粉質(zhì)儀的結(jié)構(gòu)上來(lái)看，它主要是由五個(gè)部分組成，它們分別是驅(qū)動(dòng)和測(cè)量控制系統(tǒng)、揉混器、循環(huán)水浴、滴定裝置、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)。通過(guò)各個(gè)部分的相互配合和作用，來(lái)共同完成面粉品質(zhì)的檢測(cè)工作。

     在小麥品質(zhì)評(píng)價(jià)過(guò)程中，粉質(zhì)參數(shù)被公認(rèn)為評(píng)價(jià)面團(tuán)流變學(xué)特性的重要依據(jù)。大量的研究結(jié)果表明，粉質(zhì)參數(shù)與蛋白質(zhì)含量、沉淀值和面包烘焙品質(zhì)等品質(zhì)指標(biāo)呈顯著或極顯著相關(guān)關(guān)系，粉質(zhì)參數(shù)的檢測(cè)已經(jīng)是必不可少的了。因此使用電子型粉質(zhì)儀測(cè)定面粉的粉質(zhì)參數(shù)是其中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，粉質(zhì)參數(shù)的測(cè)定項(xiàng)目主要：是吸水率、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度、粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)等。