蛋白質(zhì)是人體細胞中必要的組成部分，因此人類對于食物中蛋白質(zhì)的攝取是非常重要的，關系到人類的生命活動。那么換句話來說，測定食物中蛋白質(zhì)的含量，也是尤為必要的意見事情，隨著儀器產(chǎn)品的發(fā)展，現(xiàn)在我們在進行蛋白質(zhì)測定的時候貓都是采用專業(yè)的全自動凱氏定氮儀。經(jīng)過多次的試驗表明，全自動凱氏定氮儀能夠避開試驗法的缺點，其測定結(jié)果符合國際標準，而且測量速度快、穩(wěn)定，因此是值得推薦的一款定氮儀。

      但是為了保證測定結(jié)果的準確性，在使用定氮儀測定蛋白質(zhì)含量的時候，有以下幾個方面需要注意：

      1.消化時間要掌握好，時間過長會引起氨的損失；消化時間不夠，消化不完全也會導致總氮量偏低。

      2.樣品放入消化管內(nèi)時，不要沾附頸上，若沾附時可用少量水沖下，以免被檢樣消化不完全，結(jié)果偏低。

      3.硫酸鉀與硫酸用量的比值是消化成功的關鍵，它決定酸的沸點，也決定消化所需的時間。添加硫酸鉀可以提高溫度加快有機物分解，但硫酸鉀量過大，沸點太高，生成的硫酸氫銨就分解放出氨，使氮損失。因此當硫酸過多的被消耗或樣品中脂肪含量過高時，要增加硫酸的量。

      4.消化時，若樣品含糖高或含脂較多時，注意控制加熱溫度，可加入少量辛醇或液體石蠟，或硅消泡劑減少泡沫產(chǎn)生。

      5.消化時若樣品不易消化至澄清透明，可將消化管中溶液冷卻，加入數(shù)滴過氧化氫后，再繼續(xù)加熱消化至完全。

      6.定氮儀使用前可先空蒸一段時間，以除去管道內(nèi)可能殘留的氨，減少誤差。

      7.消化時熱源的強度同迅速消化和完全氨化關系很大，在整個消化過程中，不要用強火，保持和緩的沸騰，以免附在壁上的蛋白質(zhì)在無硫酸存在的情況下，使氮有損失。

      8.將消化后的樣品管放入蒸餾室時，為避免蒸餾過程中溶液沸騰時溢出造成氨損失，在置消化管至塑膠塞時用手輕旋一下消化管，使與膠塞接觸更加密閉。

      9.定氮儀加堿管路使用前要用氫氧化鈉溶液沖洗，使用后要及時用蒸餾水反復沖洗，不能長期積有堿液，以免放置后管路堵塞。

      全自動凱氏定氮儀已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)試驗過程中的自動消化，因此可以有效避免以往試驗存在的一些問題，但是對于還是使用半自動定氮儀的企業(yè)而言，以上的注意事項還是很有參考價值的。