一般來說，在食用油的檢測中，色澤和煙點是其中兩項必備的檢查項目，而油脂的煙點可以使用煙點測定儀來進(jìn)行測定。因此色澤和煙點項目不合格在食用油的檢測中很少見的。

      但是由于油脂精煉程度的不同，同一種品種的食用油脂，煙點測定儀測定到的煙點值也是不一樣的，就更不要說不同種類的油脂了，那么就山茶油來說，使用煙點測定儀測定后發(fā)現(xiàn)，山茶油的煙點高達(dá) 215 ℃— 220 ℃，一般食用油的煙點只有 100 ℃。一般食用油經(jīng)高溫煎炒達(dá) 120 ℃時，產(chǎn)生的油煙霧凝聚物，含有大量的氮氧化物，對人體有較強的致癌作用。尤其是菜籽油、豆油、葵花油、花生油、紅花油等，在高溫加熱到煙點時，產(chǎn)生的油煙霧凝聚物能通過人體的呼吸作用被吸入肺內(nèi)，可導(dǎo)致細(xì)胞染色體的損傷而發(fā)生肺癌。

      由此可見，山茶油有其獨特的優(yōu)勢，一般來說，煙點不合格和油中的雜質(zhì)含量有很大關(guān)系，雜質(zhì)含量比較多，煙點測定儀測得的煙點就會偏低，色澤也會變深。另外，儲存時間過長會產(chǎn)生一種叫脂肪酸的物質(zhì)，脂肪酸越多，煙點也就越低。因此，也可以借助煙點測定儀來檢測儲存期間油脂品質(zhì)的變化。