目前凱氏定氮法為食品標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 5009.5-2003)中蛋白質(zhì)的測定方法，但該法前處理消化費(fèi)時，大批量樣品的消化和測定較為困難，操作繁瑣，蒸餾容易倒吸，并且滴定時易受人為視覺誤差的影響。全自動定氮儀則具有操作簡單、省時快速、準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn), 已在食品、肥料、飼料等多領(lǐng)域的氮素測定中得到廣泛應(yīng)用。

      食用菌營養(yǎng)豐富并兼有食療價值，富含人體必需的各種礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸和多糖等，蛋白質(zhì)含量是衡量其營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)之一。因此為了驗(yàn)證全自動定氮儀是否適用于食用菌的蛋白質(zhì)含量測定，試驗(yàn)中采用全自動定氮儀法測定食用菌中的蛋白質(zhì), 并與國標(biāo)法比較，對方法的準(zhǔn)確性和實(shí)用性進(jìn)行論證，經(jīng)統(tǒng)計學(xué)統(tǒng)計，P>0.05，兩者無顯著性差異，說明全自動定氮儀的精密度和準(zhǔn)確性完全適用于測定食用菌的蛋白質(zhì)。

      由此可以得出結(jié)論，用全自動定氮儀法測定食用菌中的蛋白質(zhì)，操作方法簡單，分析速度快，安全可靠，省時省力。該方法具有很高的精密度和準(zhǔn)確性，對測定食用菌中的白質(zhì)具有較強(qiáng)的實(shí)用性和可靠性，并可大批量測定，大大提高了工作效率。