玉米脂肪酸值是檢驗(yàn)玉米中游離脂肪酸含量多少的量值，其檢驗(yàn)結(jié)果以中和100g玉米試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數(shù)來表示。玉米中所含脂肪酸及碳水化合物等成分隨著時(shí)間的推移會(huì)分解，氧化產(chǎn)生脂肪酸和其它各種有機(jī)酸。玉米儲(chǔ)藏期間，霉菌繁殖分泌出脂肪酶，同時(shí)由于受儲(chǔ)藏條件的影響，玉米脂肪酶的活性大大增加，使脂肪迅速分解，脂肪酸增加比較顯著。因此，脂肪酸值的大小及變化是反映玉米品質(zhì)好壞的一個(gè)重要指標(biāo)。

      一般來說，對于同一種樣品，使用同一種旋風(fēng)磨，粉碎的次數(shù)不同，其測定結(jié)果也存在一定的差異。為了驗(yàn)證這種關(guān)系，將同一玉米樣品用同一旋風(fēng)磨連續(xù)粉碎20次，使粉碎磨升溫，分別測定樣品的脂肪酸值。

      測定結(jié)果表明，隨著樣品粉碎次數(shù)的增多，旋風(fēng)磨磨膛溫度升高，甚至出現(xiàn)磨膛發(fā)熱的現(xiàn)象，這樣會(huì)引起玉米樣品水分流失，從而造成樣品的脂肪酸值增大，因此在使用旋風(fēng)磨粉碎玉米時(shí)應(yīng)防止由于磨膛發(fā)熱和升溫而引起的玉米脂肪酸值的變化。